Это собирательное название всевозможных искривлений шляпок и ножек гриба, которые придают ему не товарный вид. Эти дефекты в 95% случаев являют собой признаки не правильных условий для вешенки.
Если у вас растут корявые вешенки, здесь вы узнаете причины и что делать.
Деформация тел вешенки связана с нарушениями микроклиматических параметров из-за неправильно рассчитанных и/или смонтированных системы обеспечения микроклимата (вентиляция, увлажнение, нагрев/охлаждение воздуха) на инкубации и в камере выращивания.
Как правильно сделать вентиляцию.
Если вентиляция рассчитана верно, и выставленные условия климата соответствуют загрузке помещения субстратом, то причиной болезней и гибели грибов может быть резкие изменения (колебания) температуры и влажности.
Например, система увлажнения работает по таймеру, чего ни в коем случае допускать нельзя.
Самый идеальный вариант - это когда часть форсунок работает постоянно, создавая фоновую влажность воздуха. Еще часть включается от датчика влажности, при падении до определенного %. При достижении оптимальной влажности, контроллер датчика отключает часть форсунок.
А можете даже не осознавать, что в вашей камере скачет и температура и влажность. При ручном управлении климатом чаще всего именно так и происходит.
По внешнему виду грибов можно определить, какое именно воздействие вызвало изменение формы плодового тела. Особенно показательными, «классическими», являются деформации вешенки, вызванные резкими скачками, которые возникают в аварийных ситуациях, при ошибках оператора, некорректной работе элементов систем микроклимата (например: забился воздушный фильтр, не поступает вода в систему увлажнения и др).
В случае продолжительного, но слабого воздействия или если нарушено несколько параметров одновременно, диагностика по состоянию друзы может быть затруднена.
Вот на этой картинке нижние грибы перекрывают воздух верхним. Верхняя часть кисти остается недоразвитой. Плоды сначала вянут, а затем гибнут.
Причин несколько:
- воздействие конденсата, об этом ниже.
- питательность субстрата низкая, читайте здесь.
- недостаточная скорость потока возле пола.
При правильной разводке воздуховодов часть грибной друзы начинает вянуть, если воздуховод обвис (или перегнулся) и/или выпали форсунки (стаканчики) из отверстий в воздуховоде.
Такое явление наблюдается также в камерах без воздуховодов, если работают только нагнетающий и вытяжной вентилятор. потоки в этом случае распределяются неравномерно и хаотично.
Они не могут выполнить основную задачу вентиляции - своевременно удалить СО2 и влаги непосредственно от грибной грозди.
Иногда конденсат в виде тонкой пленки на сростке даже не заметен, но вызывает частичное или полное отмирание грибочков.
После такого воздействия примордии вешенки развиваются неравномерно: часть грозди прекращает (или замедляет) развитие, а те зачатки, которые вылезли позже и не попали под водяную пленку - обгоняют их в росте.
В случае наличия в субстрате большого количества несвязанной воды, высокой влажности подпленочного слоя также возможно образование конденсата.
При постоянной влажности выше 90% в зале выращивания во время формирования плодовых тел может наблюдаться рост грибов в друзе в разные стороны.
Они имеют утолщенную ножку с ярко выраженным "выпяченным" гименофором (областью, где расположены пластинки) - по той же причине, что мы рассмотрели выше - невозможность испарения влаги.
Только в данном случае она связана не с маленькой скоростью потока, а с очень высокой влажностью.
При влажности 90-93% велика вероятность образования конденсата при самых незначительных скачках температуры.
Такое явление можно наблюдать даже в полностью автоматизированных камерах производственных комплексов вешенки.
Поэтому, как только появились зачатки примордий - влажность нужно снизить до параметров, которые рекомендованы производителем мицелия для вашего штамма.
В общем можно сказать, что снизить нужно до 85-87%.
Если конденсат попал только на часть растущей друзы, то в результате часть грибов замедлила рост и/или погибла.
Грибы, которые на момент скачка температуры были более развиты – продолжили развиваться.
Выращивание в одной камере двух штаммов, не совпадающих:
- по срокам инкубации/плодоношения,
- с разным оптимумом температуры и влажности,
Приводят к изменению внешнего вида грибов одного из штаммов.
На фото справа - два штамма в одной камере выращивания.
Штамм К-17 (на блоке слева) развивается довольно хорошо при концентрации углекислого газа 900 ррм. У него плотная, толстенькая шляпка, крепкие небольшие ножки.
А для штамма К-15 такая концентрация - губительна: вешенка тянет ножку, шляпки светлые, тонкие, хрупкие. он рассчитан на летнюю культивацию.
Летом работа идет только на свежем воздухе, и он нормально растет при уровне СО2 до 600, максимум 700 ррм.
Тема бактериоза слишком раздута в интернете, особенно на форумах.
Любое инфекционное поражение погибших сростков объявляется по незнанию бактериозом. А многие новички еще и думают, что занесли его с мицелием.
Про настоящий бактериоз, который вызван бактериями рода псевдомонады, есть отдельная статья. Если кликните сюда, она откроется в новом окне.
А я расскажу о том, что случилось с этим сростком на изображении, почему он в плесени.
Сначала был недостаток влаги - гриб в центре сухой, с неживым коричневым цветом шляпки.
Те два гриба, что выше и чуть левее, начали развиваться позже, когда влагу подняли.
Но слишком высоко подняли, или сильно быстро.
Поэтому они загнули шляпки кверху, выставили пластинки, чтобы можно было испарить свою собственную жидкость.
Но перепады их погубили и сросток погиб. На эту погибшую массу начал оседать конденсат, и на нем завелась плесень.
Про плесень на вешенке на моем канале Патреон есть бесплатное видео.
Убивает ли дым в теплице растущие грибы вешенки?
Если зал выгонки отапливается печкой или котлом на дровах, губительным является как внезапный разовый выброс дыма, так и постоянное подтравливание печных газов.
Плоды при этом приобретают цвет не характерный для данного штамма со светло-коричневым оттенком.
При дальнейшем воздействии дыма появляется:
Дымовые газы могут проникать в камеру двумя путями:
1. Засасываться со свежим воздухом, когда дует ветер определенного направления или дым "стелется" по земле.
2. Подсасываться через щели в стенах или дверных проемах, если котельная находится рядом.
Иакие грибы в пищу не годятся. Скорее всего, обесцвечивание шляпки происходит из-за частичного растворения оксидов серы во влажном воздухе теплицы. Конденсат осаждается на шляпки и так как он содержит, пусть и незначительную, но примесь кислот, образующихся из оксидов серы, идет нарушение развития грибной пластинки и гриб погибает.
поверхность шляпок становится желтой, начинает подсыхать, растрескиваться и менять цвет, причем даже при достаточной влажности. Края шляпок становятся коричневыми, они сухие и теплые на ощупь.
Когда вешенки трескаются, края шляпки лопаются и разрываются.
Иногда это происходит после срыва грозди, иногда на самом мешке. При нормальной скорости обдува это бывает если низкая влажность периодически растет. Например, при поливе пола водой.
Для того, чтобы этого не происходило, нужно держать влажность в камере постоянной! И не менее 83%-90% - в зависимости от температуры в зале выгонки и штамма.
Скачки влажности губительно сказываются на состоянии примордий и взрослых плодов. Примордии перестают развиваться и могут засхохнуть или замокнуть, в зависмости от ситуации.
Какую именно влажность нужно поддерживать зависит от штамма и температуры выращивания.
Если скорость выше оптимальной, но не настолько, чтобы плодовые тела обветрились и разлохматились, да еще и в сочетании с недостаточной влажностью - края шляпок опускаются, предохраняя пластинки от пересыхания.
Край шляпки гриба может стать волнистым и/или образовать небольшие наросты, как на картинке слева.
Если шляпка вешенки загнута вниз - это явно свидетельствует о небольшом недостатке влажности в зале выгонки. Для многих штаммов это 80-83%.
Если влажность опускается еще ниже, вешенка становится легкой, сухой. Пластинки истончаются и становятся белыми или желтоватыми.
Гриб быстро стареет, старается выбросить быстрее споры. Он, собственно, и состоит в этом случае только из кожицы и пластинок, потому он и легкий.
Поэтому шляпки заворачиваются вверх, открывая пластинки.
Смотрите изображение ниже справа.
Первое - приобрести прибор анемометр и измерять скорость потока, приложив прибор прямо к выходу из стаканчика.
Если у вас двухзональная система выращивания, то скорость должна быть 8, максимум 10 м/сек.
Второе - проверьте влажность в камере другим прибором, не тем, который стоит у вас в камере, либо откалибруйте заново свой прибор.
Сделать это можно либо в метрологической лаборатории, либо самому с помощю высокочувствительного, но достаточно дорогого аспирационного психрометра.
Грозди, которые вы видите выше слева, лучше любого прибора говорит о том, что влажности не хватает.
Вешенка желтеет и сохнет из-за недостатка влаги.
Если при этом ваш психрометр показывает 89%, то это явно свидетельствует о необходимости его поверки.
Приборов, измеряющих влажность в камере должно быть несколько штук, в сами рядах, рядом с растущими гроздями.
Третье - проверьте, куда дуют ваши стаканчики. Если они развернулись в стороны, или выпали из воздуховода, устраните эти недочеты.
И проверьте фильтр рециркуляции - если он грязный, влажность в камере может падать.
Внешний вид грибов отличается в зависимости от того, насколько превышен уровень углекислого газа и в какой стадии развития был поврежден примордий.
Вешенка может при этом скручиваться, вытягиваться в трубку, прижиматься к пленке на блоке. Чтобы описать вид такого плодового тела используют разные сравнения.
Вешенка (оказывается) бывает:
При таком состоянии сростков необходимо проверить правильность установки и работы вентиляционной системы.
Как правило, в такой ситуации присутствует несколько факторов: кроме повышенного СО2 можно наблюдать еще и низкую скорость испарения. Когда скорость потока недостаточная, он не может забрать не только скопление углекислого газа у друзы, но также и облако влаги, скопившееся там в результате дыхания.
Поэтому симптомы могут быть смешанными, а разновозрастные грибные друзы выглядят по- разному.
Бывает, что ножка разрастается, а шляпка остается недоразвитой.
Причины такой деформации могут быть разными, одна из самых распространенных - это большое количество углекислого газа на ранних стадиях развития примордиев.
Все дефекты, при которых ножка тонкая или толстая, а шляпка маленькая описаны в статье "Влияние углекислого газа"
Вешенка растет неправильной формы не только из-за высокого уровня СО2.
Частой причиной уродливой формы грибов может быть перемоченный субстрат.
Уродства заключаются в том, что все плодовое тело выворачивается и становится волнистым. Шляпка желтого цвета, а пластинки остаются белыми или тоже желтеют.
Больше информации об этих дефектах - пункт 4 в статье "Проблемы развития грибных блоков".
Сделала на эту тему видео.
Если совсем кратко сказать - то голубого цвета, или синеватого грибы становятся от низкой температуры.
Если штамм в норме имеет серую окраску - он с большой долей вероятности может посинеть при резком снижении температуры.
При таком похолодании быстрее всего синими становятся примордии.
Но это даже хорошо, потому что если они в этой ситуации стали желтыми - погибнут 100%.
А синие, как правило выживают и при развитии становятся серыми, с голубым отливом.
Все изменения формы и деформации плодовых тел, о которых речь пойдет ниже настолько уродливы и корявы, что многие всерьез говорят о том, что вешенка мутировала.
Но у вешенки нет мутаций, и она не болеет вирусными заболеваниями, которые якобы вызывают мутации.
Ведь гораздо проще обвинить в своих неудачах какой-то мифический вирус, чем полное или частичное отсутствие вентсистемы.
Чем больше отступлений от оптимального климата и чем больше систем микроклимата у вас работает по таймеру, а не от приборов - тем причудливее и непонятнее форма шляпки и ножки.
И тем сложнее разобраться, от чего это искривление возникло.
Рассмотрим причины возникновения бугорков на вешенке, волнистости и разнообразных наростов на грибных шляпках.
Гриб пытается увеличить поверхность испарения за счет наростов и /или за счет утолщения ножки.
В этом случае ножка разрастается выпячивая наружу пластинки, сама она может быть полой или рыхлой.
Внешне это напоминает бочонок.
Толстая ножка в данном случае с нормально развитой шляпкой.
Медленно испарятся влага при избыточном увлажнении и низкой температуре, при неверной разводке воздуховодов или их отсутствии и при недостаточном обдуве.
Проверьте скорость воздушных потоков, возможно она стала ниже обычной по каким-то причинам.
Если такие грибы растут постоянно – необходимо грамотно спланировать и переустановить системы микроклимата в камере.
Если зимой вам не удается удерживать оптимальную для данного штамма температуру, то страдает весь микроклимат.
При низкой температуре в камере на грибы влияет целый комплекс факторов. Многие грибоводы в целях экономии закрывают задвижку свежего воздуха до минимума.
Или вообще отключают вентиляцию на ночь.
В итоге имеем кривые вогнутые и волнистые вешенки.
Длинная утолщенная ножка, гофрированная и свернутая вовнутрь шляпка (похожая на граммофон), как на фото.
В этом случае необходимо плавно, в течении двух суток, повысить температуру на 3-4 градуса, не уменьшая влажность.
Если повысить температуру не удается, необходимо снизить влажность до 82% - как временная мера. Но при первой же возможности нужно начать повышать и влажность и температуру. Хотя бы до 11 градусов и 85-86%.
Если при холоде в камере добавляется высокий уровень СО2, образуются наросты белого цвета, похожие на манную крупу, или сеточка на шляпке - картинка справа.
Эта белая манка похожая на выросты кожицы, скорее всего, является так называемым вторичным мицелием - грибница при неблагоприятных условиях формирует зачатки плодовых тел.
Такие грибы можно есть. Но убедить покупателя что с ними всё в порядке, у вас вряд ли получится.
Наросты по краю шляпки, которые выглядят как пупырышки или даже прыщики, возникают при значительном, на 3-5 %, повышении влажности, с одновременным возрастанием концентрации СО2.
Такое бывает, если морозной ночью оператор прикрывает заслонку свежего воздуха на большой % сразу.
Форсунки влажности при этом продолжают работать, влажность растет.
Мелкие грибы формируют вырост на кожице, которые становится виден только через сутки - двое.
Тогда получется шляпка у вешенки с бородавками на краях. Гриб при этом теряет товарный вид.
Зимой наружный воздух содержит мало влаги.
Поэтому при работе с большими объемами свежего воздуха и малым процентом рециркуляции возникает такой парадокс: 
форсунки работают в повышенном режиме, а влажность все равно низкая.
Это происходит потому, что воздушный поток не успевает усваивать влагу, так как скорость потоков большая, а период взаимодействия с форсунками - маленький.
Поэтому многие решают провести форсунки еще и в самой камере.
Если их включать периодически, не важно, от таймера или датчика влажности, образуется волнистый край у вешенки, а часто весь гриб становится волнистым. Некоторые грбоводы говорят, что грибы стали кучерявые.
Особенно причудливая кучерявость возникает, если в воздуховодах воздух вовсе не увлажняется - и из них выходит сухой поток, теплее чем в камере.
Не редкость, когда на шляпке таких плодов видны чешуйки, как на этой иллюстрации справа - это погибшие отслоившиеся клетки кожицы.
Прежде всего - проверить вентиляцию.
Не получится экономить тепло, отключая вентиляцию или выставляя ее на полную рециркуляцию - именно так и появляются чаще всего пупырышки на кожице и наросты.
Это заблуждение будет стоить гораздо дороже самой экономии - такие грибы с наростами вы вряд ли сможете продать.
Вешенка может расти и при низкой температуре (особенно зимние штаммы). При +5-8 градусов в зале выращивания, СО2 выделяется меньше, так как сростки растут медленно.
Поэтому вентиляция должна работать, а % свежего воздуха можно уменьшать до такого минимума, пока грибы еще имеют товарный вид.
Почему у вешенки плодовое тело коралловидное?
Могу предположить, что такие наросты вместо гриба возникли в инкубаторе.
То, что выросло на фото, многим напоминает примордий вешенки похожий на ежика.
Некоторые описывают это образование как похожее на кочан цветной капусты или белые кусты, кликайте на фото ниже.
Есть конечно, такой гриб - ежевик коралловидный, и его мицелий продают некоторые профессиональные лаборатории по производству мицелия. Этот гриб называют еще гериций или "львиная грива".
Но, если вы купили грибницу вешенки, а выросли непонятные наросты или белые шишки, то это только из-за несоблюдения микроклимата.
Если в инкубаторе высокий СО2, отсутствует вентиляция, плюс отсутствие освещения в начале формирования примордий - всё это может так повлиять на форму вешенки.
Даже если вы вынесли потом блок в камеру выращивания с такими гроздями, они развиваться не будут.
Необходимо оборвать их, дня через 3-4 появятся нормальные грибы. Конечно, если у вас в норме все составляющие микроклимата.
Встречается из-за перепадов влаги в окружающей среде. На шляпке появляются темные, радиально расходящиеся полосы.
Это разрывы слоев клеток, которые сформировались в часы наиболее сухого климата.
На некоторых грибах полосы черные и покупатели боятся приобретать такой продукт.
На фото – друза, выросшая при колебаниях влаги от 80 до 86%.
Дисковый увлажнитель включали всего два раза в сутки, плюс поливали полы.
Оцените также загнутые вниз и волнистые края вешенки.
Если в этой статье не описан ваш случай, вы можете получить у меня консультацию.
Читайте также:
Почему гниют или сохнут и гибнут примордии.
От чего зависит цвет вешенки - читайте в статье про штаммы.
