Что вешенка делает с субстратом

Что вешенка делает с субстратом

Если говорить кратко – она его ест.

То есть использует питательные вещества растительного сырья для развития мицелия и формирования плодовых тел.

Всё это необходимо не для того, чтобы грибовод сорвал грибы, а для размножения спорами.

Задача грибовода заключается в том, чтобы сорвать вешенку раньше, чем споры начнут формироваться – это полезно не только для здоровья, но и для бизнеса.

Вот эти белые ниточки на фото — это споры, которые облепили вторичный мицелий.

Больше о том, когда срывать вешенку.

Как питаются вешенки

Питание у вешенки происходит очень интересным способом, через гифы.

Гифы – это такие тоненькие ниточки мицелия, которыми он разрастается, чтобы добыть воду и питание.

На картинке ниже видно пушочек, который радиально, как иголочки расходится от центра.

В этом центре — зерновка, гифы начинают свой рост именно от неё.

гифы грибного мицелия вешенки

Эти нитевидные отростки растут верхушкой. В биологии эта верхушка называется апекс, а рост, соответственно, апикальным.

Через ростовой кончик этих ниточек мицелий выпускает ферменты.

Они называются «экзофементами», потому что работают снаружи клеток. Они растворяют питательные вещества, переводя их в форму, которую вешенка может усвоить. И засасывают этот раствор обратно в клетки, передавая питание, как эстафету, другим клеткам и наращивая биомассу.

Именно поэтому так важна влажность субстрата

Чтоб была подходящая для работы ферментов.

Если масса будет недостаточно влажной – ферменты не смогут переработать всё имеющееся питание.

А если будет слишком мокрым – там возникнет целый комплекс проблем, приводящих к браку грибных блоков:

  • нарушается газообмен,
  • развиваются самые разнообразные микроорганизмы, в том числе бактерии и плесени, которые при более низкой влажности не стали бы столько продуктивно размножаться.
  • накапливаются метаболиты (продукты жизнедеятельности), которые растворяются, и повторно засасываются в клетки. Отсюда кстати и деформация внешнего вида грибов. Ножка становится толстой, пластинки ярко выражены, шляпка часто завернута вверх или гофрирована.

Интересно, что диапазон влажности от «низкой» до «излишней» — очень маленький.

Для холодной и гидротермической обработки это окошко уже всего.

66% влажности – еще мало, а 70% — уже может быть много. Иногда хорошую урожайность дают блоки даже с 71% влажности. Но это скорее исключение из правил.

Для пастеризованных субстратов даже 72% не предел. Если сырье правильно подготовлено, субстрат отлично отплодоносит и при 73-74% влажности. Но – это тоже не стандартная ситуация.

И не все виды соломы, шелухи и сена на это способны. И не все режимы пастеризации для этого предназначены.

В общем – лучше не рисковать, 71% вполне даже ОК.

Отсюда кстати, ответ на вопрос: «Можно ли после сбора второй волны пропарить этот субстрат и засеять новым мицелием».

Нельзя!

В этом субстрате уже все съедено и он насквозь пронизан мицелярными гифами. Вот вам бы сильно понравилось, если бы в вашу квартиру еще 15 человек подселили? Места же хватает…

Как мы можем помочь вешенке освоить субстрат?

  1. Размягчить компоненты – замачивание сырья производят не только для того, чтобы набухли споры, но и для этой цели.
  2. Перекидка замоченной массы – способствует равномерному перемешиванию, механическому размягчению и подъёму температуры. Используется при пастеризации в туннеле, но возможно сделать и на гидротермии.
    Об этом у меня есть видео.
  3.  Применение растительных многокомпонентных смесей.

Об третьем пункте скажу подробнее

большой примордий вешенки

В стерильной технологии, пастеризации в туннеле и ксеротермии работа с растительными смесями дает положительные результаты.

За счет того, что добавка того или иного компонента улучшает структуру субстрата и обогащает его разнообразными питательными элементами.

Конечно, необходимо понимать, для чего именно вы добавляете данное сырье. Чтобы увеличить/уменьшить плотность, влажность, жесткость, сминаемость и т.д.

Бывает, что партии у которых азота вполне достаточно выдают меньше урожая, чем партии, где азот скромный (0,65-0,7).

Это связано с тем, что азот наиболее полно усваивается только при наличии достаточного количества фосфора и калия. Поэтому важно знать не только количество азота как таковое, но и их соотношение.

Но это не значит, что в субстрат можно наливать калийные или фосфорные удобрения. Вешенка не усваивает вещества из неорганических соединений!
Не забывайте, что грибы — не растения!

Понятно, что небольшое хозяйство не может делать анализ каждый раз даже на основные элементы питания. Поэтому можно пользоваться таблицами содержания элементов в растительном сырье.

Они дают хоть и приблизительное представление, но всё же это ориентир.

В интернете их сейчас много.

На гидротермии экспериментировать нужно очень осторожно

Желательно с двумя-тремя мешками. Обязательно их подписать и записывать результаты наблюдений за развитием блоков и урожайностью в отдельный журнал.

К соломе есть смысл добавлять сено люцерны.

У соломы и лузги подсолнечника разное время обработки.

Поэтому соединять их пополам не имеет смысла. Небольшое количество в виде добавки можно применять, если вы преследуете определенную цель.

Например – мелкую ломаную шелуху добавить к крупно нарезанной соломе для лучшего увлажнения. Или немного соломы добавить к мелкой шелухе, чтобы уменьшить плотность и влажность. Тогда время нахождения субстрата в воде и цикл обработки нужно определять опытным путём.

Будет ли вешенка расти на шампиньонном компосте

Будет… Расти! Но не плодоносить.

Мицелий хорошо завоёвывает компост, ведь там много наполовину съеденной соломы, из которой легко добывать питание.

вешенка на шампиньонном компосте

Но… на этом все и заканчивается.

Мицелий сначала растет очень быстро, потом питания ему не хватает.

Ведь солому вместе с ним продолжает поедать еще целая армия микроорганизмов, которую специально выращивали для компоста.

Шампиньоны – сапрофиты, то есть питаются органическими остатками, поэтому им там еды вдосталь.

На этом фото видно, что мицелий забелил весь компост, но плотного сростания нет. Часто через время появляются голые пятна компоста, т.к. мицелий вешенки там отмирает из-за жизнедеятельности других организмов.

Грибы вешенки вообще очень редко появляются на таких экспериментах. И на 35-40 день.