Инкубационный период у вешенки

 Инкубационный период у вешенки

Инкубационный период — это время от инокуляции (засева) мицелия до момента появления первых примордий.

За это время мицелий разрастается в грибном блоке, субстрат белеет.
Затем вокруг прорезей формируется белое уплотнение мицелярной ткани (примордиальный валик или кольцо), из которой потом выходят зачатки грибных гроздей.

На этом этапе инкубация считается законченной.

Сколько дней длится инкубация

При соблюдении всех условий микроклимата занимает от 12 до 16 дней. 

На какой день появляются примордии, зависит от:

1. штамма

Например, штамм ррн дает примордии с 8-9 дня инкубации. А К-17 в зависимости от условий, перечисленных ниже — с 11 дня (редко) по 16 день.

2. состава субстрата

По моим наблюдениям соломистые субстраты дают задержку на 1-3 суток по сравнению с шелухой подсолнечника.

3. технологии обработки субстрата

Туннельная обработка по сравнению с гидротермией: примордии выходят на 1-2 дня позже. Но во многом это зависит еще и от конкретной технологической карты. Если в туннеле не применять ферментацию — разницы с гидротермией не наблюдается.

4. процента внесения мицелия

Если норму внесения в некоторых блоках повысить до 5%, то в одной и той же партии формирование примордиев начинается на 2-3е суток раньше при более высокой дозе мицелия.

5. соблюдения условий инкубации

При низкой влажности выход грибных зачатков может задержаться даже на неделю, по сравнению с обычным. При низкой температуре в инкубаторе (ниже 17-18 градусов) период зарастания блока растягивается на 25-30 дней, а грозди начинают появляться на 27-35 день.

Многие летние штаммы, не только ррн, очень скороспелые и могут образовать примордии на 9-10 день.

Поэтому после уплотнения примордиального кольца (12-15 день) внимательно наблюдаем за грибными мешками:

сначала в прорезях появляется белый пушок, затем должны появится зачатки грибов вешенки (примордии) на 10-15 % партии.

После того, как это произошло, начинаем в течении трех – четырех суток:

  • опускать температуру (до 15-16 град).

    Как охлаждать грибные блоки на этом этапе инкубации?

    За сутки температура в помещении должна падать на один — два градуса.
    Первый вариант — вводить постепенно свежий воздух в систему рециркуляции.
    Второй — включить кондиционер и постепенно снижать на нем температуру.
    Третий — использовать промежуточное помещение для выноса партии. Его применяют при двухзональной системе. Допустим, в инкубаторе находятся разновозрастные партии и опускать температуру в нем нельзя. А в камере она сильно низкая (13-140С). Тогда оборудуют стеллажами комнату, где держат 16-170С.  Партию выносят в эту комнату  на сутки — двое, а когда температура в центре блока опустится хотя бы на два — три градуса, переносят в камеру выращивания.

  • влажность (до 87 – 90%) (зависит от температуры выращивания и штамма). 
Важный момент!

почему на примордиях белые чешуйкиОбязательно снизить влажность до 87-90%, чтобы примордии не погибли от конденсата.

При более высокой влажности конденсат на маленьких грибочках появляется даже при правильно рассчитанных воздушных потоках.

Ведь поверхность шляпки еще маленькая, и растущая вешенка не успевает испарять влагу со шляпки.

Ярким показателем того, что влажность высокая, является так называемая «белая перхоть» — чешуйки на шляпке.

Часто искривляется форма шляпки и разрастаются пластинки (утолщается ножка). Смотрите фото.

Желательно закончить процесс опускания влажности до момента массового разделения примордиев на отдельные грибочки. Такое точное соблюдение параметров микроклимата возможно только при однозональной системе.

Летние штаммы и блоки, куда вносили большое количество мицелия (5-7%) могут образовать примордии на 10-13 день от засева.

 

Когда нужно выносить грибные блоки из инкубатора

Если у вас двухзональная система выращивания, переносить  в выростное помещение необходимо однородно заросшие мешки.

сигнальные примордии на мешках вешенки

сигнальные примордии на мешках вешенки

Делать это лучше на стадии четко выраженного белого уплотнения мицелия в прорезях или единичного появления примордиев (их называют сигнальные).

Если на каких-то мешках той же партии нет белого уплотненного кольца вокруг перфораций, их оставляют на пару дней в инкубаторе, для лучшего зарастания.

На фото — блок, готовый к переносу.

Как выглядят примордии (зародыши) вешенки?

Сначала — это белая масса, похожая на монтажную пену. Через несколько часов после выхода этой массы из прорези, можно разглядеть, что она состоит из белых крупинок — каждая из них это зачаток гриба.
Затем крупинки растут, некоторые технологи выделяют «стадию булавок» — когда примордий выглядит как множество расположенных в пучок портновских булавок (которые в виде иголок, на с шариком на одном из концов). 

 Затем эти «булавки» меняют цвет с белого на серый. 

Это фаза флокса. Причем происходит развитие до стадии флокса в течение суток.

Если оставить в инкубаторе партию в стадии булавок еще на одни — двое суток, друза может задохнутся от большого количества СО2 или грибы потянут ногу.

Иногда бывает даже так, что шляпка не формируется вообще, просто на конце утолщенной бочкообразной ножки видно черную точку.

Сама друза похожа на ежика, потому что ножки растут в разные стороны, напоминая ежика, выставившего свои иголки для защиты.

При выносе такого блока в помещение с нормальным климатом, дальнейшего развития грозди  не наблюдается.

Такие грозди лучше обламывать сразу, чтобы они не отбирали питательные вещества. После обрыва из тех же прорезей через пару-тройку дней выходит новый, полноценный сросток.

Должен ли терять блок в весе в период инкубации.

Мицелий разрастаясь увеличивает только свою массу, а не вес блока. Ведь он расходует питательные вещества растительной смеси, и за счет этого растет.

Кроме того, он дышит, выделяя из субстратного блока воду и углекислый газ.

За счет этого мешок теряет вес. При правильных условиях, описанные выше, это небольшая потеря 2-3% от начального веса.

Если влажность низкая, потери могут быть значительнее, до 10-15%.

На заметку:

Для начальной стадии формирования грибных гроздей (состояние похожее на пену или вату) необходим повышенный уровень углекислого газа (1300-1500 ррм) — тогда гроздь содержит большое количество грибов.

Поэтому резко добавлять свежий воздух в инкубаторе не рекомендуется, даже если его температура не сильно отличается от помещения.

Рыхлая друза с малым количеством грибов образуется если вынести мешки из инкубатора до появления уплотнения и пушка в прорезях в камеру выращивания, которая работает без рециркуляции.

Вообще, при выращивании вешенки любые параметры климата резко опускать/поднимать не рекомендуется.

Еще статьи про инкубацию:

Температура при заращивании блоков 

Какая влажность нужна при зарастании грибных блоков