Как определить качество мицелия

Как определить качество мицелия

Мицелий вешенки — это гифы грибницы, которые разрослись на носителе — зерне, субстрате или деревянных чопиках.
На этом признаке основана классификация: его делят на субстратный, зерновой и на палочках. 

Качественный зерновой мицелий должен быть хорошо заросшим, т.е. покрытым равномерным слоем белой субстанции, кое-где могут быть видны единичные зерновки.

Допустимо наличие капелек воды, прозрачных или желтовато-коричневых оттенков, небольшая бугристость поверхности (из-за активного роста). 

На ощупь содержимое должно быть плотным, однако хорошо рассыпаться на индивидуальные зерновки от довольно плотного сжатия в ладонях.

мицелий плохо заросЕсли посевной материал состоит из рассыпных зерновок и явно видно желто — коричневый цвет самого зерна – он слабо зарос. Такие брикеты покупать нежелательно. Но если уж пришлось — положите его в чистое место (ни в коем случае не в инкубатор или камеру выращивания). При температуре 18-22 градуса активная грибница зарастет и станет полностью белой буквально за три — четыре дня.

Если при зарастании она покроется плесенью это означает, что заражение произошло до поставки, вы заразить его никак не могли.

Мицелий твердеет в упаковке при длительном лежании, его с трудом удается разбить и размять. Это означает, что он два — три месяца находился в холодильнике — либо у вас, либо у поставщика. В этом случае часто образуются большие капли — блюдца со ржавой или светло-коричневой жидкостью под пленкой.

Студенистые пятна желто-коричневого цвета, плесень розового, всех оттенков зеленого или черного на зерновках говорят о том, что посевной материал сделан либо хранился в нестерильной среде.

Конденсат в виде капель воды под пленкой пакета с мицелием

Наличие таких капель воды — нормальное явление, это конденсат той влаги, которую грибница выделяет при дыхании.

Даже если убрать участки с плесенью, нет уверенности, что гифы плесневого грибка не проросли в те участки, где пока не видно спор.

Ведь грибница плесени внешне мало отличается от вешенки, она белесая или светло-серая. А яркую разноцветную окраску имеют сами споры.

Внутри не должно быть плотных слипшихся комков зерна. Если такой вам попадется, не пытайтесь его раздавить в емкости с размятыми зерновками, подготовленными к засеву – в середине таких конгломератов часто встречается плесень. Положите такой комок в полиэтиленовый мешочек.

Остальной пакет можно использовать в засеве, если у него нормальный запах, а зерновки равномерно белые. Обязательно подпишите мешки, засеянные из этого брикета и наблюдайте за их развитием. Как правило, такие грибные блоки зарастают и плодоносят без особенностей.

Когда закончите засев, аккуратно разрежьте слипшееся зерно и посмотрите — есть цветной налет или пушок в полости. Если есть — это плесень. Она бывает зеленая или оливковая. Реже встречается оранжевые или розовые оттенки. Сфотографируйте разрез с цветным образованием и штрих-код брикета, свяжитесь с поставщиком и расскажите ему о проблеме.

Что такое штамм грибов вешенки

Штамм — это чистая культура гриба, которая поддерживает определенные внешние признаки грибных гроздей в целом и каждого плодового тела (вес, цвет, размер, соотношение ножки и шляпки) и требует определенные условия для их развития.

Грибные штаммы отличаются друг от друга внешним видом плодовых тел, температурой и влажностью при выращивании, скоростью зарастания грибницы в субстрате. 

Понятие штамм употребляют еще и для микроорганизмов. Оно аналогично понятию «сорт» для растений и «порода» для животных.

Про штаммы подробнее

Чем пахнет мицелий вешенки.

У него есть весьма тонкий чуть сладковатый аромат — мне напоминает молочный. Читала в интернете, что хороший мицелий пахнет лесными грибами. Не знаю… Мне лесные грибы пахнут свежестью, даже больше дождем, а у мицелия такого запаха нет. Его запах немного напоминает аромат самих вешенок, которые лежали в холодильнике в полиэтиленовой торбе. 

Любой резкий запах — кислый, «вонючий», спиртовой, антибиотиков или аммиака говорит о том, что развитие грибницы проходило не правильно, такой запах свидетельствует о браке. Вряд ли из него вырастут нормальные недеформированные плодовые тела. 

 

Как хранить мицелий вешенки?

Зерновой мицелий вешенки начал расти под фильтромВ холодильной камере, отдельно от грибов, при температуре от 0 до 2 °C, без света. Можно включать освещение, заходя в холодильник, но не оставляйте его включенным, когда вас там нет!
Если грибница свежая и активная, при температуре выше 50 она образует белые уплотнения, выступающие надо зерновой поверхностью.

Так начинается прорастание гиф, в первую очередь под фильтрами, там происходит обмен газами, снаружи поступает кислород, начинается формирование примордий. Смотрите картинку слева. 
Допустимо кратковременное понижение (повышение) на 2-3 градуса.

Замораживать мицелий нельзя!

Если же мицелий замерз (длительно хранился ниже минус 2-3°C), то при оттайке (размораживании) он теряет свою активность, и чем дольше он хранился замороженный, тем выше вероятность не только потери активности, но и его частичной гибели. Блоки, инокулированные ним, зарастают, но не дают урожай.

Срок годности мицелия

В документации должен быть указан конечный срок использования, после которого поставщик не несет ответственности за его качество.

Срок годности зависит от условий хранения. Если соблюдать правила, перечисленные выше, составляет два — три месяца. Для некоторых сортов (в основном, теплолюбивых) — не более двух недель.

Изначально желательно составить график поставок, чтобы пользоваться только свежим материалом. Однако, если вы живете далеко и приходится закупать большую партию надолго, потратьте деньги, приобретите отдельную холодильную камеру для упаковок мицелия. Не держите его в общей камере с ящиками сорванных грибов!

 

Из какого зерна лучше?

Многие считают, что из проса. Оно мелкое, и точек роста у него намного больше у других видов зерновых. Это действительно так, но надо учесть качество вашего субстрата — гидротермическая термообработка убивает не все споры. Грибница вешенки съест все питательные вещества маленькой зерновки проса, освоить массу субстрата не успеет: конкурентные плесени будут обладать форой перед ослабленной грибницей.

Как по мне, то лучшим является носитель на овсе. У овса крупное, но легкое зернышко. Поэтому в шести-килограммовом паке его будет намного больше штук зерен, чем пшеницы. И питательность у него выше, особенно поверхностной части, где шкурка, а она у овса достаточно толстая.

В пакете развиваются зачатки плодовых тел.

При неправильном хранении рост и образование примордий происходит прямо в упаковке.

Грибница дышит через фильтры, если она качественная и гиперактивная, начинают формироваться грибные зародыши — булавки непосредственно под фильтрами — ведь туда попадает наибольшее количество свежего воздуха.

На фото выше слева наблюдаем начало этого процесса — скопление зачатков круглой формы. Такое можно сеять без проблем, из них получаются блоки с высокой урожайностью.

А вот на иллюстрации слева вы видите не примордии, а целые грибные друзы, выросшие на поверхности брикета. На фотографии видны разорванные фильтры, которые лопнули под напором растущих сростков.

Что делать?

Чтобы не допускать такого явления — соблюдайте правила и температуру содержания мицелия.

Если он прибыл таким проросшим из транспортной компании — немедленно звоните производителю, отправляйте фото зарослей и решайте вопрос с заменой.

Если же он неправильно содержался у вас — попробуйте оборвать сростки, размять зерновки и посеять в мешки повышенной дозой — 4-5%. Эти мешки обязательно подпишите, чтоб определить урожайность. Но, особо на урожай не надейтесь, ведь грибница растратила массу сил и стала, скорее всего, малоактивной.

Грозди появляются не только под фильтрами, а в любом месте, где прорван целлофан.

Как выбрать поставщика.

Уточните у производителя:

 — выдают ли технологическую карту выращивания для предлагаемых штаммов, или хотя-бы знает ли изготовитель оптимальный климат для развития и роста плодовых тел. Согласитесь, если поставщик не в курсе, как используется в дальнейшем продукция, которую он выращивает — это более чем странно.

— из какой лаборатории у поставщика исходник (маточная культура) сорта, найдите эту лабораторию в интернете. Если о ней нет информации — задумайтесь, стоит ли доверять.

— Ведут ли учет проданной продукции, есть ли какой-то опознавательный знак или номер партии.

О том, что производитель серьезно относится к своей продукции свидетельствует использование штрих — кода. Это свидетельствует об уникальности каждого пакета — его легко отследить. Маркировка может быть разработана только для учета продукции. Т.е. не содержать сведений о стране производства, а только о партии товара, наименовании штамма. Если вы покупаете пакеты со штрих — кодом расспросите менеджера, что он означает.

— Есть ли на целлофане фильтры.

— Запаян ли пакет.

В случае, если он просто завязан или заклеен скотчем, если нет фильтров, через которые грибница вешенки дышит – лучше не рисковать.

Как сделать мицелий дома

В интернете много статей и роликов о том, как приготовить зерновой мицелий дома.

Из них следует, что это достаточно легкое занятие, и из кусочков состарившихся шляпок или грибных палочек вы получите качественную продукцию. Стерильность предлагают соблюдать протирая все спиртом или обдавая поверхности пламенем горелки.

На самом деле, изготавливать посевной материал самому будет выгодно, если вы выращиваете более 2х тонн вешенки, а мицелярщики находятся далеко.

Нужно просто знать, как этот процесс правильно организовать:

  • стерилизовать зерно в самодельном стерилизаторе,
  • маточную культуру покупать у известных производителей,
  • делать хоть и маленькую, но стерильную чистую зону для посева,
  • оснастить помещение инкубатора и знать техкарту заращивания зерна гифами.

Если вас интересует производство качественного зернового мицелия для себя — обращайтесь. Контакты внизу страницы справа.
Обучение проводится он-лайн, на примере работающей мицилярки. Мы разрабатываем схемы расположения помещений и оборудования, исходя из ваших обстоятельств.

Будет дан перечень, размеры и мощность необходимого оборудования, а также технологическая карта выращивания.

 

Если мицелий заплесневел внутри упаковки
плесень на мицелии

зеленая плесень

Он однозначно бракованный!

Брак мог появится как на фирме, его производящей, так и у вас. Если плесень развивается возле надрыва (пореза, прокола) целлофана — она проникла к содержимому через это отверстие в результате неправильного хранения.

При получении партии тщательно осматривайте каждый пакет, ведь их могли повредить и при транспортировке. Если вы обнаружили надрыв, заклейте сразу же скотчем. Засевайте его в первую очередь, не смешивайте его с другими в одной миске,обязательно подписывайте эти блоки. Если брак пойдет только в них, значит, через надрыв уже успели проникнуть споры конкурентов.

Если пакеты доставили с видимыми оранжевыми, розовыми, черными, зелеными пятнами — фотографируйте их, связывайтесь с поставщиком и требуйте компенсацию.

Что делать, если разорвалась упаковка мицелия?

Если порвалась прям у вас в руках — зацепилась об уголок коробки, или упала и надорвалась, заклейте разрыв скотчем, засейте в первую очередь. 

Если в привезенной партии обнаружились разорванные упаковки — сразу свяжитесь в производителем, отправьте фото. Такие разрывы можно заклеить и высеять.

Обязательно пометьте блоки, которые инокулировались из этих надорванных пачек. 

Если целлофан разорвался давно, или случился надрыв между пленкой и фильтром, и там появилась пушистая плесень, выбросьте без сожаления. Иначе испортите пропаренное сырье, инкубатор заразите спорами плесени. Оно вам надо?