Как определить качество мицелия

Что такое мицелий вешенки

Это гифы грибницы, которые разрослись после высева культуры (штамма гриба) на один из носителей:

  • на питательной среде в чашке Петри,
  • на зерне злаковых культур (просо, овес, ячмень, пшеница),
  • на субстрате,
  • на чопиках, сделанных из древесины любого лиственного дерева.

На этом признаке основана классификация: его делят на субстратный, зерновой и на палочках.

Грибница, прорастая в носитель, активирует преимущественно те ферментные системы, которые позволяют ей более активно перерабатывать лигниноцеллюлозный комплекс именно древесины или зерна (в зависимости от того, куда его высеяли).

Поэтому сравнивать какой мицелий лучше – не имеет смысла, так как они просто предназначены для разных задач.

Зерновой мицелий - это культура штамма вешенки, которую вырастили на зерне.

Признаки качественного зернового мицелия

  • Хорошо заросший, т.е. покрыт равномерным слоем белой субстанции, кое-где могут быть видны единичные зерновки.
  • Допустимо наличие капелек воды, прозрачных или желтовато-коричневых оттенков, небольшая бугристость поверхности (из-за активного роста).
  • На ощупь содержимое должно быть плотным, однако хорошо рассыпаться на индивидуальные зерновки от довольно плотного сжатия в ладонях.

мицелий плохо заросЕсли посевной материал состоит из рассыпных зерновок и явно видно желто - коричневый цвет самого зерна – он слабо зарос. Такие брикеты покупать нежелательно.

Но если уж пришлось - положите его в теплое чистое место (ни в коем случае не в инкубатор).

При температуре 18-22 градуса активная грибница зарастет и станет полностью белой буквально за три - четыре дня.

Если при зарастании она покроется плесенью это означает, что заражение произошло до поставки, вы заразить его никак не могли.

Мицелий твердеет в упаковке при длительном лежании, его с трудом удается разбить и размять.

В этом случае часто образуются большие капли - блюдца со ржавой или светло-коричневой жидкостью под пленкой.

Это означает, что он два - три месяца находился в холодильнике - либо у вас, либо у поставщика.

Брак мицелия

Студенистые пятна желто-коричневого цвета, плесень розового, всех оттенков зеленого или черного на зерновках говорят о том, что посевной материал сделан либо хранился в нестерильной среде.

Конденсат в виде капель воды под пленкой пакета с мицелием

Наличие таких капель воды - нормальное явление, это конденсат той влаги, которую грибница выделяет при дыхании.

Даже если убрать участки с плесенью, нет уверенности, что гифы плесневого грибка не проросли в те участки, где пока не видно спор.

Ведь грибница плесени внешне мало отличается от вешенки, она белесая или светло-серая. А яркую разноцветную окраску имеют сами споры.

Черные мелкие точечки на мицелии вешенки - это так же споры плесени. Если они на тонких волосках - это один из видов мукоровых.

Такой материал сеять нельзя.

Подробнее о плесени в грибных блоках.

Внутри не должно быть плотных слипшихся комков зерна.

Если такой вам попадется, не пытайтесь его раздавить в емкости с размятыми зерновками, подготовленными к засеву – в середине таких конгломератов часто встречается плесень. Положите такой комок в полиэтиленовый мешочек.

Остальной пакет можно использовать в засеве, если у него нормальный запах, а зерновки равномерно белые. Обязательно подпишите мешки, засеянные из этого брикета и наблюдайте за их развитием. Как правило, такие грибные блоки зарастают и плодоносят без особенностей.

Когда закончите засев, аккуратно разрежьте слипшееся зерно и посмотрите - есть цветной налет или пушок в полости. Если есть - это плесень. Она бывает зеленая или оливковая. Реже встречается оранжевые или розовые оттенки. Сфотографируйте разрез с цветным образованием и штрих-код брикета, свяжитесь с поставщиком и расскажите ему о проблеме.

Чем пахнет мицелий вешенки

У него есть весьма тонкий чуть сладковатый аромат - мне напоминает молочный.

Читала в интернете, что хороший мицелий пахнет лесными грибами. Не знаю... Мне лесные грибы пахнут свежестью, даже больше дождем, а у мицелия такого запаха нет. 

Любой резкий запах - кислый, "вонючий", спиртовой, антибиотиков или аммиака говорит о том, что развитие грибницы проходило не правильно, такой запах свидетельствует о браке. Вряд ли из него вырастут нормальные недеформированные плодовые тела.

Как хранить мицелий вешенки?

Зерновой мицелий вешенки начал расти под фильтромВ холодильной камере, отдельно от грибов, при температуре от 0 до 2 °C, без света.

Можно включать освещение, заходя в холодильник, но не оставляйте его включенным, когда вас там нет!
Если грибница свежая и активная, при температуре выше 50 она образует белые уплотнения, выступающие надо зерновой поверхностью.

Так начинается прорастание гиф, в первую очередь под фильтрами, там происходит обмен газами, снаружи поступает кислород, начинается формирование примордий.

Смотрите картинку слева.
Допустимо кратковременное понижение (повышение) на 2-3 градуса.

Почему не прорастает размороженный мицелий

Замораживать мицелий нельзя!

Если же мицелий замерз (длительно хранился ниже минус 2-3°C), то при оттайке (размораживании) он теряет свою активность.

Чем дольше он хранился замороженный, тем выше вероятность не только потери активности, но и его частичной гибели. Блоки, инокулированные ним, зарастают, но не дают урожай.

Бывает так, что после разморозки он не только хорошо зарастает, но и дает урожай. Но зачем рисковать?

Срок годности мицелия

В документации должен быть указан конечный срок использования, после которого поставщик не несет ответственности за его качество.

Срок годности зависит от условий хранения. Если соблюдать правила, перечисленные выше, составляет два - три месяца. Для некоторых сортов (в основном, теплолюбивых) - не более двух недель.

Изначально желательно составить график поставок, чтобы пользоваться только свежим материалом. Однако, если вы живете далеко и приходится закупать большую партию надолго, потратьте деньги, приобретите отдельную холодильную камеру для упаковок мицелия. Не держите его в общей камере с ящиками сорванных грибов!

Из какого зерна лучше?

Многие считают, что из проса. Оно мелкое, и точек роста у него намного больше у других видов зерновых. Это действительно так, но надо учесть качество вашего субстрата - гидротермическая термообработка убивает не все споры. Грибница вешенки съест все питательные вещества маленькой зерновки проса, освоить массу субстрата не успеет: конкурентные плесени будут обладать форой перед ослабленной грибницей.

Как по мне, то лучшим является носитель на овсе. У овса крупное, но легкое зернышко. Поэтому в шести-килограммовом паке его будет намного больше штук зерен, чем пшеницы. И питательность у него выше, особенно поверхностной части, где шкурка, а она у овса достаточно толстая.

В пакете развиваются зачатки плодовых тел

вешенка выросла в пакетах с мицелиемПри неправильном хранении рост и образование примордий происходит прямо в упаковке.

Грибница дышит через фильтры, если она качественная и гиперактивная, начинают формироваться грибные зародыши - булавки непосредственно под фильтрами - ведь туда попадает наибольшее количество свежего воздуха.

На фото выше слева наблюдаем начало этого процесса - скопление зачатков круглой формы. Такое можно сеять без проблем, из них получаются блоки с высокой урожайностью.

А вот на иллюстрации слева вы видите не примордии, а целые грибные друзы, выросшие на поверхности брикета. На фотографии видны разорванные фильтры, которые лопнули под напором растущих сростков.

Что делать?

Чтобы не допускать такого явления - соблюдайте правила и температуру содержания мицелия.

Если он прибыл таким проросшим из транспортной компании - немедленно звоните производителю, отправляйте фото зарослей и решайте вопрос с заменой.

Если же он неправильно содержался у вас - попробуйте оборвать сростки, размять зерновки и посеять в мешки повышенной дозой - 4-5%. Эти мешки обязательно подпишите, чтоб определить урожайность.

Но, особо на урожай не надейтесь, ведь грибница растратила массу сил и стала, скорее всего, малоактивной.

Грозди появляются не только под фильтрами, а в любом месте, где прорван целлофан.

Как выбрать поставщика

Уточните у производителя:

- выдают ли технологическую карту выращивания для предлагаемых штаммов, или хотя-бы знает ли изготовитель оптимальный климат для развития и роста плодовых тел. Согласитесь, если поставщик не в курсе, как используется в дальнейшем продукция, которую он выращивает - это более чем странно.

- из какой лаборатории у поставщика исходник (маточная культура) сорта, найдите эту лабораторию в интернете. Если о ней нет информации - задумайтесь, стоит ли доверять.

- Ведут ли учет проданной продукции, есть ли какой-то опознавательный знак или номер партии.

О том, что производитель серьезно относится к своей продукции свидетельствует использование штрих - кода. Это свидетельствует об уникальности каждого пакета - его легко отследить. Маркировка может быть разработана только для учета продукции. Т.е. не содержать сведений о стране производства, а только о партии товара, наименовании штамма. Если вы покупаете пакеты со штрих-кодом расспросите менеджера, что он означает.

- Есть ли на целлофане фильтры.

- Запаян ли пакет.

В случае, если он просто завязан или заклеен скотчем, если нет фильтров, через которые грибница вешенки дышит – лучше не рисковать.

Если мицелий заплесневел внутри упаковки

плесень на мицелии

зеленая плесень

Он однозначно бракованный!

Брак мог появится как на фирме, его производящей, так и у вас. Если плесень развивается возле надрыва (пореза, прокола) целлофана - она проникла к содержимому через это отверстие в результате неправильного хранения.

При получении партии тщательно осматривайте каждый пакет, ведь их могли повредить и при транспортировке. Если вы обнаружили надрыв, заклейте сразу же скотчем.

Засевайте его в первую очередь, не смешивайте его с другими в одной миске,обязательно подписывайте эти блоки. Если брак пойдет только в них, значит, через надрыв уже успели проникнуть споры конкурентов.

Если пакеты доставили с видимыми оранжевыми, розовыми, черными, зелеными пятнами - фотографируйте их, связывайтесь с поставщиком и требуйте компенсацию.

Что делать, если разорвалась упаковка мицелия?

Если порвалась прям у вас в руках - зацепилась об уголок коробки, или упала и надорвалась, заклейте разрыв скотчем, засейте в первую очередь.

Если в привезенной партии обнаружились разорванные упаковки - сразу свяжитесь в производителем, отправьте фото. Такие разрывы можно заклеить и высеять.

Обязательно пометьте блоки, которые инокулировались из этих надорванных пачек.

Если целлофан разорвался давно, или случился надрыв между пленкой и фильтром, и там появилась пушистая плесень, выбросьте без сожаления. Иначе испортите пропаренное сырье, инкубатор заразите спорами плесени. Оно вам надо?

Про штаммы

Как сделать мицелий дома

Как узнать, хороший ли мицелий?

Многие грибоводы считают, что качество мицелия вешенки можно сравнить таким способом: в одном и том же засеве использовать посевной материал двух разных фирм.

Предполагается, что если субстрат одинаков, а один из штаммов плохо зарастает или урожайность у него ниже, значит – этот мицелий хуже по качеству.

Однако, это далеко не всегда так. Такое сравнение можно проводить только если:

1. Мицелий двух производителей одного и того же штамма

Различные штаммы сравнивать некорректно – ваш субстрат может быть не идеального качества, что повлечет за собой разницу в зарастании.

Какой-то из сортов может быть более агрессивен в захвате территории, но после разрастания не давать примордии долгое время.

Или ваш микроклимат будет подходить для одного штамма, и быть неблагоприятным для другого. Например, зимние штаммы могут давать меньшую урожайность при темп +15, чем универсальные, т.к. для них оптимумом является темп +8…+10.

Или для одного штамма нужна влажность 90%, а примордии второго при такой влажности массово гибнут.

2. Вы уверены в однородности обработки и идентичности свойств вашего субстрата

Например:

- при обработке по способу гидротермии нижний слой (а в туннеле – боковые слои) субстрата может быть переувлажненным. Высокая влажность появляется за счет наличия свободной воды, которая на инкубации вызовет образование подпленочного слоя жидкости. В этом слое начнут размножаться микроорганизмы (плесени или бактерии).

При этом блоки, сделанные из субстрата, пропаренного в центре емкости, зарастают отлично и дают хороший урожай. А блоки, в которые попал субстрат из нижних слоев - будут пропадать или зарастать пятнами. И если эти блоки будут засеяны пакетом другого мицелярщика, вы будете обвинять его, а не свою технологию.

- такая же картина может возникнуть, если верхние мешки не полностью покрыты водой при обработке. Тогда часть субстрата, пройдя недостаточную термообработку, может уйти в брак, блок начнет загнивать, а вы решите, что виноват мицелий.

И вашим аргументом будет то, что пакеты от другого производителя зарастают без брака.

А дело будет вовсе не в нем, а в различии свойств вашего субстрата, хоть он и обрабатывался в одной и той же емкости. 

Мицелий действительно бывает старый, перетаренный и некачественный. Об этом читайте мою статью.

И если вы точно уверены в качестве вашего способа обработки, то сравнивать коректно будет так:

  1. Взять пакеты одного штамма двух или трех разных производителей.
  2. Засевать блоки попакетно. То есть одни пакет одного мицелярщика, затем пакет второго, затем - первого и так далее. Сделанные блоки сразу подписывать, чтобы не запутаться. Или наклеить стикеры разного цвета. На каждом стикере написать название лаборатории и штамма.
  3. Развешивать или расставлять в инкубаторе также партиями: часть с одним стикером, затем - с другим, опять с первым...
  4. Обязательно делать часть блоков в прозрачном полиэтилене, если обычно вы используете черные мешки. Следить за развитием не только визуально, но и измеряя температуру блоков - в центре и под пленкой, обязательно записывая ее.

Запомните, как бы вам не хотелось обвинить в своих бедах мицелярщиков:

Если блок зарос хорошо, примордии появились вовремя и в самом начале развития были красивыми, то всё, что происходит после - это косяки либо субстрата, либо климата. Или - того и другого.

Подробнее об этом тут.

© Все статьи на сайте авторские, размещение на сторонних ресурсах допускается только с разрешения автора.

Контакты по вопросам ПЛАТНЫХ консультаций

e-mail: veshenka.expert@gmail.com

WhatsApp: +380503960696   Не звоните!

Напишите текстовое сообщение, с кратким изложением вопроса — я отвечу, когда смогу.

magnifiercrossmenu