Причин образования конденсата много, практически все они связаны с нарушениями микроклимата на стадии инкубации и в выростной камере.
В инкубаторе — при резком изменении температуры входящего воздуха (как правило с целью охладить блоки) — конденсат выделяется между субстратом и пленкой.
Про опасность этого явления читайте в этой статье.
Друзы могут покрыться конденсатом на стадии формирования примордиев, если в камере происходят скачки влажности и температуры.
Тогда часть плодов погибнет, или будет расти с задержкой.
Мокрая вешенка
А при резком перепаде влажности вся вешенка будет мокрая — и взрослые грибы и развивающиеся сростки.
Если вы считаете, что у вас нет сильных скачков влажности — вспомните, измеряли вы их перед самым рассветом? Когда наружная температура бывает падает на 5-8 градусов буквально в течение получаса.
Вы уверены, что ваше отопление справляется с таким перепадом температуры? А если температура в камере падает даже на 2-3 градуса, то наступление точки росы гарантировано!
Про точку росы и диаграмму Молье
Но, к тому моменту, когда вы приходите собирать грибы, часиков в семь утра, от конденсата уже и следов нет. Только грибы слегка более влажные чем обычно.
Вас это может радовать — ведь вес таких грибов увеличивается процентов на десять. Но малюсеньким грибочкам часто наступает крышка.
А вы думаете — что в этой прорези просто не было примордия, а он — был.
Капли на примордиях вешенки
Конденсат на примордиях часто выглядит как желтые или коричневые капли (жидкость светло — желтого цвета, она видна на фото).
Некоторые грибоводы думают, что это сами зачатки выделяют эти капли. Но на самом деле, так выглядит выпавший конденсат, в котором начали растворятся вещества из субстрата.
Поэтому крайне важно, чтобы в момент завязывания примордиев вентиляторы, увлажнители и теплообменники работали без перебоев.
Из-за обволакивания водяной пленкой грибов постарше возможно искривление поверхности грибной шляпки.
Часто бывает, что примордии, залитые тонкой пленкой воды гибнут полностью.
Об этом читайте здесь.
Растет только часть грозди
Иногда конденсат в виде тонкой пленки на сростке даже не заметен, но вызывает частичное или полное отмирание грибочков.
После такого воздействия примордии вешенки развиваются неравномерно: часть грозди прекращает (или замедляет) развитие, а те зачатки, которые вылезли позже и не попали под водяную пленку — обгоняют их в росте.
В случае наличия в субстрате большого количества несвязанной воды, высокой влажности подпленочного слоя также возможно образование конденсата.
Грибы в сростке растут в разные стороны
При постоянной влажности выше 90% в зале выращивания во время формирования плодовых тел может наблюдаться рост грибов в друзе в разные стороны.
Они имеют утолщенную ножку с ярко выраженным «выпяченным» гименофором (областью, где расположены пластинки) — по той же причине, что мы рассмотрели выше — невозможность испарения влаги.
Только в данном случае она связана не с маленькой скоростью потока, а с очень высокой влажностью.
При влажности 90-93% велика вероятность образования конденсата при самых незначительных скачках температуры.
Такое явление можно наблюдать даже в полностью автоматизированных камерах производственных комплексов вешенки.
Поэтому, как только появились зачатки примордий — влажность нужно снизить до параметров, которые рекомендованы производителем мицелия для вашего штамма.
В общем можно сказать, что снизить нужно до 87-89%.
Если конденсат попал только на часть растущей друзы, то в результате часть грибов замедлила рост и/или погибла.
Грибы, которые на момент скачка температуры были более развиты – продолжили развиваться.
На моем ютуб-канале есть целая серия видео с большим количеством фотографий различых искривлений и дефектов, вызванных высокой влажностью в камере выращивания вешенки.
Смотрите плейлист
Обзорная статья о болезнях вешенки