Вешенка-эксперт

Микроклимат на инкубации

Микроклимат на инкубации

Условия инкубационного периода вешенки

Первые несколько дней приоритетным процессом является развитие мицелия вешенки – ведь он был внесен в субстрат в большом количестве.

Затем начинают оживать микроорганизмы, выжившие при термообработке сырья. Они усиливают процессы выделения тепла, воды и углекислого газа, перераспределяя запасы питания и кислорода – часто не в пользу мицелия.

Из-за этих патогенов блок вешенки перегревается, т.е. температура внутри субстрата неконтролируемо растет.

Если у вас не получается снизить ее за счет действий, описанных ниже, с высокой долей вероятности термообработка вашего субстрата неправильная. Читать о термообработке. 

Температура в инкубаторе

Создавая определенные условия  на инкубации, мы способствуем процессам правильного и быстрого заращивания субстрата. Ускорить процесс развития качественного мицелия вешенки можно только выдерживая необходимые условия на инкубации. Если конечно, у вас все в порядке с подготовкой сырья.

Самый удобный и прогнозируемый способ регуляции микробиологических параметров – это задать один из них неизменным.

В данном случае — это температура.

Она должна быть указана производителем мицелия в паспорте к штамму. Как правило, температурный режим на инкубации, в зависимости от сезона, от 18 до 22 градусов — именно такая температура комфортная для быстрого разрастания мицелия в субстрате для грибов вешенка.

Вам важно выбрать какое-то конкретное значение из этого диапазона, и держать всю инкубацию определенную температуру – например – 22 градуса. При температуре ниже оптимальной мицелий заростает медленнее, при этом активизируются плесени и бактерии, субстрат может закиснуть или замокнуть.

Даже если обработка растительной массы была идеальной, то при температуре 12-15 град мицелий захватит сырье полностью не ранее, чем через месяц, выйдет на плодоношение ослабленным. Вы потеряете и время, и урожайность. 
Можно держать температуру и выше — 23-24 градуса. Тогда развитие грибницы идет еще быстрее, но вероятность перегрева субстрата намного выше. Если блоки греются при такой температуре, ее придется опускать. Только делать это нужно постепенно, резкое охлаждение приводит к выделению воды под пленку. 

Количество углекислого газа на первых этапах инкубации не отслеживается и нерегламентируется — оно может достигать 5000 и более.

Конденсат под пленкой

Грибница – живой организм. В процессе развития и дыхания она поглощает кислород воздуха, выделяя СО2 и воду. При этом происходит саморазогрев и грибные пакеты могут «запотеть» изнутри — происходит  конденсация влаги под пленку. Частично это связано также с ростом большого числа других микроорганизмов, присутствующих в обработанном сырье.

Если термообработка  проведена нормально, при конденсации влаги проблем с зарастанием не будет. 

Помещение инкубатора нужно оборудовать системой вентиляции. До последних этапов инкубационного периода она работает в режиме рециркуляции для отвода тепла и перемешивания воздуха.

Перегрев блоков не наблюдается, если:
  • растительная масса прошла достаточно качественную термообработку,
  • расположение стеллажей или подвесок рассчитано совместно с системой вентиляции, подобран вентилятор необходимой мощности. О вентиляции подробнее…

Пик температуры в центре пакета, при котором грибница развивается нормально – от 28 до 32 градусов. Она держится в норме около 1,5 – 2 суток — это 6-9 сутки после засева, и затем начинает снижаться.  Специально понижать температуру субстрата вешенки не нужно. Если сырье прошло правильную термообработку, она снижается в результате того, что мицелий разросся и перестал выделять так много энергии.

Саморазогрев субстрата начинается если:
  • мешки висят слишком плотно,
  • на улице высокая температура,
  • одновременно с грибницей развиваются конкуренты и дают аномальное повышение температуры.

Блоки перегреваются, когда температура на пике разогрева превышает 34-36 градусов в течение более 16-20 часов.

Задача технолога заключается в том, чтобы организовать обдув мешков таким образом, чтобы они не перегревались, и чтобы температура в помещении оставалась стабильной (равнялась заданной). Управлять температурой в инкубаторе можно с помощью автоматики и вручную. 

Повторюсь еще раз — обдув нужно организовать с помощью рециркуляции. Запускать свежий воздух для управления температурой инкубатора нельзя! Если блоки перегреваются, а воздушный поток не обеспечивает удаление тепла — включайте кондиционер и перемешивайте воздух внутри помещения. Но не загоняйте воздух с улицы, тем более в больших количествах. Это вызывает отток воды под пленку. Из-за этого начинаются проблемы зарастания: пятна незароста, бактериальные инфекции и плесень в подпленочном слое. 

Температура выше 36 градусов более суток в центре мешка критическая для субстрата, и развивающийся мицелий  погибает. 

Гибнет он именно в центре. На поперечном разрезе такого мешка на фоне заросшего белого субстрата видно темное, как — бы выгоревшее, пятно в середине. Смотрите изображение ниже.

подгоревший мицелий в перегретом грибном блоке

При медленном снижении температуры, наступает вторичное прорастание мицелия в сердцевину субстрата.

Главное последствие перегрева блока — развитие грибницы замедляется и впоследствии уменьшается урожайность.

Нельзя резко охлаждать блоки

Важно не допускать перегрева, но резкое снижение температуры намного губительнее для блоков.

Лучше постепенно, каждые два часа снижать температуру в помещении на 2-3 градуса, даже если в блоках продолжается разогрев. Снижать можно до 180С. Если субстрат сделан правильно, при медленном охлаждении мешки перестанут разогреваться. 

Если температура значительно снизится на 5-6 градусов за двадцать минут-полчаса — за счет холодного воздуха или включения сплита, выставленного на низкую температуру, под пленку выступает вода, проблема выгорания мицелия усугубляется еще и бактериальными пятнами под пленкой.
Если при обработке субстрата выжило много спор плесени, под пленкой в таком случае развивается зеленка — триходерма.

Читайте : Про влажность на инкубации.

Брак грибных блоков

Влияют ли перепады температуры во время инкубации на урожайность вешенки?

Нестабильный климат воздействует на развитие мицелия в субстрате.

Если нарушения водного и газового обмена в блоке были незначительные, возможно, что урожайность не уменьшится. Хотя, достоверно этот факт можно подтвердить только заращивая половину партии в одном инкубаторе, а другую половину — в другом, где были скачки температуры.

Важно, в какой именно период возник перепад, на сколько градусов сразу поднялась/опустилась температура. В любом случае, ничего хорошего от резких изменений ждать не приходиться. 

Выше я описывала отток воды под пленку. В таких блоках плодоношение может даже не начаться, если начала развиваться триходерма. А могут быть уродливые грибы, такие как при перемоченном субстрате. Продать их крайне сложно. Зачастую они не только некрасивой формы, но и имеют неприятный запах. Так как в подпленочной жидкости развиваются дурнопахнущие бактерии.

Чем пахнет грибной блок вешенки?

Какой запах должен быть у грибного мешка? Вот такой интересный вопрос задали мне однажды. Только изготовленный брикет имеет характерный запах пропаренного сырья. Причем лично мне, да и многим грибникам, кажется, что запах инкубатора намного приятнее, чем большая куча пропаренной соломы или шелухи на инокуляционном столе.

Через  четыре — пять дней развития партии запах меняется на слегка сладковатый, с молочным оттенком.

У меня в инкубаторе находилось около 1000 одновозрастных мешков. На шестой день после засева я медленно обходила все ряды, останавливаясь в том месте, где запах менялся — становился резким и неприятным, и четко «соломенным». В этом месте я находила не разрезанную пленку — бывало, что ребята   при разрезе перфораций пропускали один — два пакета.

Я их разрезала, и чаще всего они зарастали, давая затем урожай. Если же  под пленкой были дурнопахнущие пятна — мы снимали их и бросали в яму с биогумусом.

На 7-8 день (а на шелухе часто на день раньше) мои соломенные брикеты выделяли столько СО2, что долго находится в инкубаторе было сложно. Такое ощущение, что просто нечем дышать, как будто накрылся одеялом с головой. Но в маленьких инкубаторах, где партии разновозрастные, это практически не ощущается.

Читайте:

Про углекислый газ и вешенку.

Как получить дружную волну урожая.