Микроклимат на инкубации

Инкубационный период - это время от инокуляции (засева) мицелия до момента появления первых примордий.

За это время мицелий разрастается в грибном блоке, субстрат белеет.

Как понять, что период инкубации грибов завершен?

После побеления субстрата его цвет становится более насыщенным, вокруг прорезей формируется белое уплотнение мицелярной ткани (примордиальный валик или кольцо), из которой потом выходят зачатки грибных гроздей.

На этом этапе инкубация считается законченной.

Как ускорить рост мицелия вешенки и сократить время инкубации?

Достаточно соблюдать определенные условия - комфортную для мицелия температуру и влажность.

Условия инкубационного периода вешенки

Первые несколько дней приоритетным процессом является развитие мицелия вешенки – ведь он был внесен в субстрат в большом количестве.

Затем начинают оживать микроорганизмы, выжившие при термообработке сырья. Они усиливают процессы выделения тепла, воды и углекислого газа, перераспределяя запасы питания и кислорода – часто не в пользу мицелия.

Из-за этих патогенов блок вешенки перегревается, т.е. температура внутри субстрата неконтролируемо растет.

Если у вас не получается снизить ее за счет действий, описанных ниже, с высокой долей вероятности термообработка вашего субстрата неправильная.

Читать о термообработке.

Освещение не нужно

В темноте зарастание идет лучше, подробности здесь.
Заходя, можно включать свет, и даже если забудете выключить – ничего страшного не случится.

Температура в инкубаторе

Температура влияет на срок инкубации вешенки.

Оптимум - диапазон 21 - 24 градуса. В холодной камере грибница обрастает медленно, 25-30 дней, образуя пятна незароста. Даже хорошо заросший субстрат дает низкую урожайность.

При 24 градусах гифы врастают в  растительную массу активно, но есть опасность перегрева.

Обязательно приобретите штыревой термометр для определения нагрева в центре блока.

Вам важно выбрать какое-то конкретное значение из этого диапазона, и держать всю инкубацию определенную температуру – например – 22 градуса.

Количество углекислого газа на первых этапах инкубации не отслеживается и не регламентируется - оно может достигать 5000 и более.

Конденсат под пленкой

В процессе развития и дыхания мицелий поглощает кислород воздуха, выделяя СО2 и воду. При этом происходит саморазогрев и грибные пакеты могут "запотеть" изнутри - происходит  конденсация влаги под пленку. Частично это связано также с ростом большого числа других микроорганизмов, присутствующих в обработанном сырье.

Если термообработка  проведена нормально, при конденсации влаги проблем с зарастанием не будет.

Помещение инкубатора нужно оборудовать системой вентиляции. До последних этапов инкубационного периода она работает в режиме рециркуляции для отвода тепла и перемешивания воздуха.

Перегрев блоков не наблюдается, если:
  • растительная масса прошла достаточно качественную термообработку,
  • расположение стеллажей или подвесок рассчитано совместно с системой вентиляции, подобран вентилятор необходимой мощности. О вентиляции подробнее...

Пик температуры в центре пакета, при котором грибница развивается нормально – от 28 до 32 градусов. Она держится в норме около 1,5 – 2 суток - это 6-9 сутки после засева, и затем начинает снижаться.  Специально понижать температуру субстрата вешенки не нужно. Если сырье прошло правильную термообработку, она снижается в результате того, что мицелий разросся и перестал выделять так много энергии.

Саморазогрев субстрата начинается если:
  • мешки висят слишком плотно,
  • на улице высокая температура,
  • одновременно с грибницей развиваются конкуренты и дают аномальное повышение температуры.

Какая температура киртична для субстрата вешенки?

Блоки перегреваются, когда температура на пике разогрева превышает 34-36 градусов в течение более 16-20 часов.

Задача технолога заключается в том, чтобы организовать обдув мешков таким образом, чтобы они не перегревались, и чтобы температура в помещении оставалась стабильной (равнялась заданной). Управлять температурой в инкубаторе можно с помощью автоматики и вручную.

Повторюсь еще раз - обдув нужно организовать с помощью рециркуляции.

Запускать свежий воздух для управления температурой инкубатора нельзя!

подгоревший мицелий в перегретом грибном блоке

Если блоки перегреваются, а воздушный поток не обеспечивает удаление тепла - включайте кондиционер и перемешивайте воздух внутри помещения. Но не загоняйте воздух с улицы. Это вызывает отток воды под пленку. Из-за этого начинаются проблемы зарастания: пятна незароста, бактериальные инфекции и плесень в подпленочном слое.

Температура выше 36 градусов более суток в центре мешка критическая для субстрата, и развивающийся мицелий  погибает.

Гибнет он именно в центре. На поперечном разрезе такого мешка на фоне заросшего белого субстрата видно темное, как - бы выгоревшее, пятно в середине. 

При медленном снижении температуры, наступает вторичное прорастание мицелия в сердцевину субстрата.

Нельзя резко охлаждать блоки

Важно не допускать перегрева, но резкое снижение температуры намного губительнее для блоков.

Лучше постепенно, каждые два часа снижать температуру в помещении на 2-3 градуса, даже если в блоках продолжается разогрев. Снижать можно до 180С. Если субстрат сделан правильно, при медленном охлаждении мешки перестанут разогреваться.

При значительном снижении температуры на 5-6 градусов за короткое время, под пленку выступает вода. И проблема выгорания мицелия усугубляется еще бактериальными пятнами под пленкой.
Если при обработке субстрата выжило много спор плесени, под пленкой в таком случае развивается зеленка - триходерма.

Брак грибных блоков

Влияют ли перепады температуры во время инкубации на урожайность вешенки?

Выше я описывала отток воды под пленку. В таких блоках плодоношение может даже не начаться, если начала развиваться триходерма. А могут быть уродливые грибы, такие как при перемоченном субстрате. Продать их крайне сложно. Зачастую они не только некрасивой формы, но и имеют неприятный запах. Так как в подпленочной жидкости развиваются дурнопахнущие бактерии.

Влажность на инкубации

В процесе зарастания мицелия влажность воздуха в инкубаторе необходимо повышать.

Если у вас всего один инкубатор, в котором находятся разновозрастные блоки, держите в нем влажность в пределах 80-85% постоянно.

Если у вас в инкубаторе все блоки примерно одного возраста:

  1. На первых этапах развития с 1го по 6-7 день разрастающийся мицелий активно дышит и выделяет при этом влагу.
    Для нормального газообмена необходимо держать влажность в помещении около 70-75%.
  2. С 6-7 по 9-10 день субстрат зарастает - меняет цвет и становится светло-кремовым или белесым (зависит от штамма). На соломе может просто происходить изменение ее цвета - она становится светло-коричневого цвета с оттенками желтого. А потом на 7-8 день появится белесый оттенок.
    На этой стадии активный газообмен и температура снижаются, влажность необходимо постепенно поднять до 80%.

  3. Стадия побеления - с 10го по 15й день. Мешки становятся белыми, сквозь белизну слегка просвечивает содержимое субстрата.

    Если на второй стадии не начать поднимать влажность, то влага из прорезей выделяется сильнее, чем необходимо и субстрат начинает подсыхать сначала в перфорациях (отверстиях).

    Если же продолжать держать влажность 70% и на третьей стадии, по усиленное испарение влаги идет уже не только вокруг надрезов, но и из глубины субстрата.

    побеление блока вешенки

    Пересушенный субстрат дает меньшую урожайность. А при влажности ниже 80% появившиеся примордии начинают усыхать.

Поэтому хотя бы с 10го дня поднять влажность нужно обязательно!

На фото - мешки с хорошо заросшими отверстиями, вокруг прорезей видно пушение. В этом инкубаторе соблюдались все условия.

Если заращивать блоки при низкой влажности 50 плюс-минус 10%, примордии выходят не в прорези, а формируются либо возле отверстий, либо под пленкой.

Если в инкубаторе находятся одна партия и вы правильно поднимали влажность на второй стадии, то на 3й стадии нужно постепенно – в день по 2% - поднимать влажность  до 92-93%.

Очень важно!!! Влажность выше 90% можно держать только ДО момента появления примордий. 

Если подсохшие примордии поливать водой из шланга, вы только ухудшите ситуацию.

Когда нужно выносить грибные блоки из инкубатора

Если у вас двухзональная система выращивания, переносить  в выростное помещение необходимо однородно заросшие мешки.

сигнальные примордии на мешках вешенки

сигнальные примордии на мешках вешенки

Делать это лучше на стадии четко выраженного белого уплотнения мицелия в прорезях или единичного появления примордиев (их называют сигнальные).

Если на каких-то мешках той же партии нет белого уплотненного кольца вокруг перфораций, их оставляют на пару дней в инкубаторе, для лучшего зарастания.

На фото - блок, готовый к переносу.

Как выглядят примордии (зародыши) вешенки?

Сначала - это белая масса, похожая на монтажную пену. Через несколько часов после выхода этой массы из прорези, можно разглядеть, что она состоит из белых крупинок - каждая из них это зачаток гриба.
Затем крупинки растут, некоторые технологи выделяют "стадию булавок" - когда примордий выглядит как множество расположенных в пучок портновских булавок (которые в виде иголок, на с шариком на одном из концов).

Затем эти "булавки" меняют цвет с белого на серый.

Если оставить в инкубаторе партию в стадии булавок еще на одни - двое суток, друза может задохнутся от большого количества СО2 или грибы потянут ногу.

Иногда бывает даже так, что шляпка не формируется вообще, просто на конце утолщенной бочкообразной ножки видно черную точку.

Сама друза похожа на ежика, потому что ножки растут в разные стороны, напоминая ежика, выставившего свои иголки для защиты.

При выносе такого блока в помещение с нормальным климатом, дальнейшего развития грозди  не наблюдается.

Такие грозди лучше обламывать сразу, чтобы они не отбирали питательные вещества. После обрыва из тех же прорезей через пару-тройку дней выходит новый, полноценный сросток.

Читайте:

Про углекислый газ и вешенку.

Как получить дружную волну урожая.

© Все статьи на сайте авторские, размещение на сторонних ресурсах допускается только с разрешения автора.

Контакты по вопросам ПЛАТНЫХ консультаций

e-mail: veshenka.expert@gmail.com

WhatsApp: +380503960696   Не звоните!

Напишите текстовое сообщение, с кратким изложением вопроса — я отвечу, когда смогу.

magnifiercrossmenu