Мутации вешенки
Все изменения формы и деформации плодовых тел, о которых речь пойдет ниже настолько уродливы и корявы, что многие всерьез говорят о том, что вешенка мутировала.
Но у вешенки нет мутаций, и она не болеет вирусными заболеваниями, которые якобы вызывают мутации.
Это все домыслы.
В 2005 году в одном многочитаемом и частоцитируемом журнале по грибоводству говорилось о том, что были выделены два вируса, из-за которых друза становится бесформенной и не разделяется на отдельные грибы. Наверное, отсюда и пошел этот миф о том, что вешенка подвержена вирусным заболеваниям.
Ведь гораздо проще обвинить в своих неудачах какой-то мифический вирус, чем полное или частичное отсутствие вентсистемы.
Чем больше отступлений от оптимального климата и чем больше систем микроклимата у вас работает по таймеру, а не от приборов — тем причудливее и непонятнее форма шляпки и ножки.
И тем сложнее разобраться, от чего это искривление возникло.
Рассмотрим причины возникновения бугорков на вешенке, волнистости и разнообразных наростов на грибных шляпках.
1. При низкой скорости испарения влаги
Гриб пытается увеличить поверхность испарения за счет наростов и /или за счет утолщения ножки.
В этом случае ножка разрастается выпячивая наружу пластинки, сама она может быть полой или рыхлой.
Внешне это напоминает бочонок.
Толстая ножка в данном случае с нормально развитой шляпкой.
При надавливании с нее начинает выделятся вода.
Медленно испарятся влага при избыточном увлажнении и низкой температуре, при безграмотной разводке воздуховодов или их отсутствии и при недостаточном обдуве.
Проверьте скорость воздушных потоков, возможно она стала ниже обычной по каким-то причинам. Рекомендуемая скорость — от 8 до 12 м/сек, в зависимости от расположения системы вентиляции, способа расстановки блоков и массовости плодоношения в камере выращивания.
Если такие грибы растут постоянно – необходимо грамотно спланировать и переустановить системы микроклимата в камере.
2. Низкая температура в камере выращивания
Если зимой вам не удается удерживать оптимальную для данного штамма температуру, то страдает весь микроклимат.
При низкой температуре в камере на грибы влияет целый комплекс факторов. Многие грибоводы в целях экономии закрывают задвижку свежего воздуха до минимума.
Или вообще отключают вентиляцию на ночь.
В итоге имеем кривые вогнутые и волнистые вешенки.
Дефекты от низкой температуры (9-10 град) и недостаточной скорости обдува грибной грозди
Длинная утолщенная ножка, гофрированная и свернутая вовнутрь шляпка (похожая на граммофон), как на фото.
В этом случае необходимо плавно, в течении двух суток, повысить температуру на 3-4 градуса, не уменьшая влажность.
Обязательно также проверить скорость потока
Если повысить температуру не удается, необходимо снизить влажность до 82% — как временная мера. Но при первой же возможности нужно начать повышать и влажность и температуру. Хотя бы до 11 градусов и 85-86%.
Если при холоде в камере добавляется высокий уровень СО2, образуются наросты белого цвета, похожие на манную крупу, или сеточка на шляпке — картинка справа.
Эта белая манка похожая на выросты кожицы, скорее всего, является так называемым вторичным мицелием — грибница при неблагоприятных условиях формирует зачатки плодовых тел.
Такие грибы можно есть. Но убедить покупателя что с ними всё в порядке, у вас вряд ли получится.
Наросты по краю шляпки, которые выглядят как пупырышки или даже прыщики, возникают при значительном, на 3-5 %, повышении влажности, с одновременным возрастанием концентрации СО2.
Такое бывает, если морозной ночью оператор прикрывает заслонку свежего воздуха на большой % сразу.
Форсунки влажности при этом продолжают работать, влажность растет.
Мелкие грибы формируют вырост на кожице, которые становится виден только через сутки — двое.
Тогда получется шляпка у вешенки с бородавками на краях. Гриб при этом теряет товарный вид.
Кривые изогнутые грибы вешенка
Зимой наружный воздух содержит мало влаги.
Поэтому при работе с большими объемами свежего воздуха и малым процентом рециркуляции возникает такой парадокс: 
форсунки работают в повышенном режиме, а влажность все равно низкая.
Это происходит потому, что воздушный поток не успевает усваивать влагу, так как скорость потоков большая, а период взаимодействия с форсунками — маленький.
Поэтому многие решают провести форсунки еще и в самой камере.
Если их включать периодически, не важно, от таймера или датчика влажности, образуется волнистый край у вешенки, а часто весь гриб становится волнистым. Некоторые грбоводы говорят, что грибы стали кучерявые.
Особенно причудливая кучерявость возникает, если в воздуховодах воздух вовсе не увлажняется — и из них выходит сухой поток, теплее чем в камере.
Не редкость, когда на шляпке таких плодов видны чешуйки, как на этой иллюстрации справа — это погибшие отслоившиеся клетки кожицы.
Что делать в подобных случаях?
Прежде всего — проверить вентиляцию.
Не получится экономить тепло, отключая вентиляцию или выставляя ее на полную рециркуляцию — именно так и появляются чаще всего пупырышки на кожице и наросты.
Это заблуждение будет стоить гораздо дороже самой экономии — такие грибы с наростами вы вряд ли сможете продать.
Вешенка может расти и при низкой температуре (особенно зимние штаммы). При +5-8 градусов в зале выращивания, СО2 выделяется меньше, так как сростки растут медленно.
Но, все равно ей нужен свежий воздух и потоки вокруг примордиев
Поэтому вентиляция должна работать, а % свежего воздуха можно уменьшать до такого минимума, пока грибы еще имеют товарный вид.