Помещения субстратного цеха в грибном производстве

Помещения субстратного цеха в грибном производстве

Площадь для изготовления грибных блоков

Весь процесс выращивания вешенки начинается с участка термообработки растительного сырья, который еще называют «грязной зоной».

Его площадь зависит от объема производства и метода обработки сырья.

Для одного двухкубового бака при гидротермии хватит помещения около 10 кв. м.

А при интенсивном выращивании вешенки на промышленных предприятиях понадобится цех не менее 200 кв.м. (для туннеля на 5-6 тонн).

Независимо от технологии производства субстрата необходимо:

1. Продумать расположение всего оборудования сначала в чертежах.

Определить, где будет находиться вывод воды, стоять емкости для пропарки, накопительный бак с запасом воды (на фото видно такой бак, справа).

  Для ксеротерма и туннеля нужен парогенератор, так как пропарка субстрата идет паром. В случае использования твердого топлива нужно место хранения дров и угля.

Необходимо поставить удобные, безопасные включатели электрического оборудования – без вилок, розеток, скруток.

2. Предусмотреть удобный вход, позволяющий легко заносить сухие растительные компоненты, желательно отдельно от основного (рабочего) входа.

3. Размещать всё оборудование так, чтобы выгрузные двери пропарочных емкостей находились непосредственно в чистой зоне, а при гидротермии – бак стоял максимально близко к чистой зоне или к помещению, где мешки остывают после пропарки, и которое ведет в чистую зону.

4. Организовать движение сделанных грибных блоков таким образом, чтобы из чистой зоны они сразу попадали в инкубатор. Если это невозможно – то категорически недопустимо носить блоки через субстратный цех, так как это самое микробиологически грязное место на предприятии.

5. Продумать расстановку оборудования так, чтобы его было удобно мыть и обрабатывать дезинфицирующими препаратами – как изнутри, так и снаружи.

6. Обеспечить цех воздушным обогревом. Для работы с субстратом необходима температура не менее 15 градусов. Если Вы используете гидротермию, обогревая чан дровяной печкой, то отопление можно не делать.

7. При использовании дровяных печей или твердотопливных котлов дымовые трубы необходимо расположить так, чтобы дым не засасывало в камеру выращивания вешенки.

Следующий этап – засев, или посев мицелия в субстрат и фасовка его в полиэтиленовые пакеты. Он происходит в помещении называемом засевочная (инокуляционная)  или «чистая зона»