Вешенка-эксперт

Приготовление субстрата вешенки. Общие рекомендации

Приготовление субстрата вешенки. Общие рекомендации

Замечания для всех технологий

1. Соблюдайте технологическую карту,

разработанную вами или специалистом. Если вы решили провести эксперимент и отступили от технологической карты термообработки растительного сырья – ведите журнал и тщательно записывайте свои наблюдения по каждой партии, где вы что-то меняли.

Обязательно запишите, почему решили пойти именно на эти изменения технологии.
Запишите также не менялось ли что-либо еще — свет выключали, грелось дольше, шелуха другая. Ведь проблемы в блоках (или наоборот, хорошее заростание и высокий урожай) могут быть связаны не с вашим экспериментом, а с другими факторами, наложившимися на ваш опыт.

Если журнал не вести — когда блоки через 20 дней зарастут – поверьте, вы уже не вспомните, ЧТО именно (а главное – почему) было изменено три недели назад…

Особенно, если в следующий раз изменили что-то другое. Возможно, проанализировав свои записи, Вы усовершенствуете процесс или … не повторите больше своих ошибок.

 2. Добавление извести или соды для повышения рН

В каком количестве добавлять эти компоненты зависит от:

  • щелочности/кислотности вашей воды;
  • способа обработки сырья;
  • качества самой извести.

прибор рН-метрГлавная цель — довести рН (ph) субстрата до 7,8-8,5.

Если говорить совсем по-научному, то рН показывает не щелочность или кислотность субстрата (или воды) отдельно, а кислотно-щелочной баланс.

Если он равен 7, то говорят, что раствор нейтрален.

Если больше семи, то он щелочной. 

Для качественного развития мицелия вешенки без брака требуются определенные значения щелочности растительной массы. После термообработки она должна быть в диапазоне 7,5 (лучше 7,8) — 8,5 ( 8,2).

Именно при таком значении мицелий вешенки развивается хорошо. А солома или шелуха постепенно закисляется продуктами жизнедеятельности грибницы.

Плесень хорошо растет в более кислых средах, поэтому нужный нам рН подавляет ее развитие. 

Большая щелочность (рН выше 9) может повредить самой грибнице.

Мицелий вешенки развивается медленно в такой щелочной среде, при его угнетении будут разрастаться колонии бактерий. В результате получим брак.

Подробнее о проблемах развития блоков.

Сколько извести добавлять в субстрат?

Определять придется опытным путем: сначала отдать воду на анализ, в некоторых регионах она достаточно щелочная для того, чтобы при гидротермии известь вообще не добавлять.

Но, если все-таки придется работать с известью, то доливать предпочтительнее известковую пасту, в сухую шелуху, при наполнении мешков. Подробности здесь (ссылка откроется в новом окне).

Можно начать с 200 гр негашеной извести (только хорошего качества, чтобы после разведения камешков не было) на 100 кг замоченного сырья или (примерно) на 35-40 кг сухого. И обязательно контролировать рН.

На ксеротермии ее необходимо домешивать в воду, которой остужают растительную массу.

При пастеризации добавление извести или технической (кальцинированной) соды идет в процессе замочки соломы и лузги.

Кстати, некоторые новички в запросах пишут «роль п аш (или пэаш) для вешенки».

Я сначала даже не могла понять, что это за слово такое: пэаш )))

 Как измерять pH субстрата?

Прибор называется — pH-метр

Возьмите термообработанное сырье перед засевом, взвесьте 50 гр и залейте его литром дистиллированной воды. Перемешать, настоять полчаса. Затем определять.
При туннельной обработке измеряют два раза — перед закладкой в туннель и во время засева, три — четыре пробы (в зависимости от длины туннеля) с разных мест туннеля.

Лакмусовая бумага

Метод, конечно же, весьма приблизительный. Полоску лакмуса пальцем прижимают к пропаренной массе на инокуляционном столе и посмотрят результат. Но там не будет десятых, а иногда это важно.

Конечно, если бумажка покажет рН менее 7, вы поймете, что надо добавить известь, но «угадать» сколько добавить — без точного прибора будет тяжело.

3. Применение фундазола и других препаратов, содержащих беномил.

Фундазол — это препарат, действующее вещество которого — беномил — запрещен к продаже практически во всем цивилизованном мире. В наших не очень развитых странах до сих пор жив миф о том, что беномил успешно защищает от плесени вообще, и от триходермы в частности. Особенно при ксеротермии. Мол, добавляйте фундазол, и будет вам счастье.

О вредном его воздействии на человека вы можете прочесть статьи в интернете. Я остановлюсь на том, что в щелочной среде он быстро разлагается.
Если и защищает что-то ваш субстрат от плесени при его применении, так это именно рН, а не фундазол.
В кислой среде он активен. Но, к сожалению, способствует приходу и распространению штаммов плесени, устойчивых к беномилу. Мало того, при убийстве грибков — антогонистов, размножается бактериальная флора в больших количествах. Поэтому при использовании препаратов с беномилом в мешках нет зеленки, но зачастую присутствуют желтые пятна незароста, наполненные студенистым «холодцом» из бактерий.

Никакие другие фунгициды в грибном блоке использовать тоже нельзя!

Фунгицид — это противогрибковый препарат, внося его в субстрат, вы уничтожите не только плесень триходерму, но и саму грибницу вешенки.

Необходимо просто правильно делать термообработку сырья, тогда брака не будет. Если лень изучать и применять гидротермию, то не стоит вообще не начинать заниматься вешенкой, чтоб не травить людей грибами, выросшими на химии.

Применение димилина в грибоводстве

От мошек и грибного комарика предлагают класть димилин на инокуляционном столе.

Но я лично считаю, что намного выгоднее и более оправдано делать профилактические санобработки против мошки в засевочной, коридорах, инкубаторах. И делать их сразу после появления на липкой ленте не менее 5-7 штук насекомых. А камеру выращивания обрабатывать фунгицидами и инсектицидами в дни летней остановки.

Тем более, что очень быстро у насекомых появляется резистентность (нечувствительность) к димилину, и он уже не помогает.

Подробнее о химобработках.

Как узнать уровень азота в субстрате

Только в лаборатории. Для анализа берется термообработанный образец сырья до внесения мицелия.

Самый распространенный метод определения азота — по Кьельдалю. Его делают в агро-химлабораториях и агроцентрах крупных аграрных холдингов — там же, где делают анализы почвы. 

Хорошо развивается мицелий вешенки на субстратах, где азота от 0,7 до 0,9. При более высоком азоте развитие будет угнетаться. Сам блок может зарастать с пятнами, возможно развитие бактерий, выделяющих аммиак.

Следует учесть, что урожайность вешенки зависит не только от количества азота, но и от наличия других элементов в составе субстрата — калия, фосфора и некоторых микроэлементов. Именно поэтому растительные смеси предпочтительнее для субстрата — ведь разные растения накапливают большее разнообразие микроэлементов.

Но, к сожалению, при самом распространенном в домашних условиях способе — гидротермии — приходится довольствоваться однокомпонентными, в крайнем случае двухкомпонентными составами.

Читайте: Способы термообработки 

И смотрите мои видео на канале «Вешенка-эксперт»