Замечания для всех технологий
С вами Вешенка-эксперт и сегодня мы рассмотрим основные особенности обработки субстратов, которые нужно учитывать при гидротермии, ксеротермии и пастеризации в туннеле.
1. Соблюдайте технологическую карту,
разработанную вами или специалистом. Если вы решили провести эксперимент и отступили от технологической карты термообработки растительного сырья – ведите журнал и тщательно записывайте свои наблюдения по каждой партии, где вы что-то меняли.
Обязательно запишите, почему решили пойти именно на эти изменения технологии.
Запишите также не менялось ли что-либо еще — свет выключали, грелось дольше, шелуха другая. Ведь проблемы в блоках (или наоборот, хорошее заростание и высокий урожай) могут быть связаны не с вашим экспериментом, а с другими факторами, наложившимися на ваш опыт.
Если журнал не вести — когда блоки через 20 дней зарастут – поверьте, вы уже не вспомните, ЧТО именно (а главное – почему) было изменено три недели назад…
Особенно, если в следующий раз изменили что-то другое. Возможно, проанализировав свои записи, Вы усовершенствуете процесс или … не повторите больше своих ошибок.
2. Добавление извести или соды для повышения рН
В каком количестве добавлять эти компоненты зависит от:
- щелочности/кислотности вашей воды;
- способа обработки сырья;
- качества самой извести.
Главная цель — довести рН (ph) субстрата до 7,8-8,5.
Если говорить совсем по-научному, то рН показывает не щелочность или кислотность субстрата (или воды) отдельно, а кислотно-щелочной баланс.
Если он равен 7, то говорят, что раствор нейтрален.
Если больше семи, то он щелочной.
В некоторых регионах вода сама имеет реакцию выше 7, и у грибоводов нет брака. Если использовать свежую чисту шелуху — можно даже без добавления извести.
Подщелачивают воду для субстрата вешенки если водопроводная или скваженная вода имеет кислую реакцию — от 6,5 и ниже.
Как влияет ph на рост вешенки
На что влияет ph в субстрате вешенки?
Для качественного развития мицелия вешенки без брака требуются определенные значения щелочности растительной массы.
После термообработки она должна быть в диапазоне 7,5 (лучше 7,8) — 8,5 ( 8,2).
Именно при таком значении мицелий вешенки развивается хорошо. А солома или шелуха постепенно закисляется продуктами жизнедеятельности грибницы.
Плесень хорошо растет в более кислых средах, поэтому нужный нам рН подавляет ее развитие.
Большая щелочность (рН выше 9) может повредить самой грибнице.
Мицелий вешенки развивается медленно в такой щелочной среде, при его угнетении будут разрастаться колонии бактерий. В результате получим брак.
Подробнее о проблемах развития блоков.
Сколько извести добавлять в субстрат?
Определять придется опытным путем: сначала отдать воду на анализ, в некоторых регионах она достаточно щелочная для того, чтобы при гидротермии известь вообще не добавлять.
Но, если все-таки придется работать с известью, то доливать предпочтительнее известковую пасту, в сухую шелуху, при наполнении мешков. Подробности здесь (ссылка откроется в новом окне).
Можно начать с 200 гр негашеной извести на 100 кг замоченного сырья или (примерно) на 35-40 кг сухого. И обязательно контролировать рН.
На ксеротермии ее необходимо домешивать в воду, которой остужают растительную массу.
При пастеризации добавление извести или технической (кальцинированной) соды идет в процессе замочки соломы и лузги.
Кстати, некоторые новички в запросах пишут «роль п аш (или пэаш) для вешенки».
Я сначала даже не могла понять, что это за слово такое: пэаш)))
Какой известью лучше подщелочить субстрат вешенки
Известь должна быть хорошего качества, чтобы после разведения все камешки растворились. Такая известь называется жирной — в ней не остается нерастворимых камешков-примесей.
Кроме того, она обязательно должна быть кальциевой, а не магнезиальной или доломитовой. В двух последних большое количество оксида магния, MgO, а нам это совсем не нужно.
Зола для вешенки
Повысить щелочность золой не получится. Вы можете убедиться в этом опытным путем — замочив в воде золу с лузгой, а потом измерять рН.
И даже для подкормки зола не пойдет. Подробнее здесь.
Как измерять pH субстрата?
Прибор называется — pH-метр
Необходимо сделать вытяжку из субстрата по ГОСТ 26180-84.
Возьмите банку, налейте в нее 250 мл воды и сделайте на этом уровне метку.
Вот в такой банке с меткой вы теперь сможете правильно мерять рН.
Отберите образец 25 гр. и залейте дистиллированной водой до метки. Перемешать, настоять 30-40 минут. Затем определять.
Образец соломенного субстрата желательно измельчить ножницами до 1-2 см. Но, насколько я знаю — никто не измельчает.
При туннельной обработке измеряют два раза — перед закладкой в туннель и во время засева, три — четыре пробы (в зависимости от длины туннеля) с разных мест туннеля.
Лакмусовая бумага
Метод, конечно же, весьма приблизительный. Полоску лакмуса пальцем прижимают к пропаренной массе на инокуляционном столе и посмотрят результат. Но там не будет десятых, а иногда это важно.
Конечно, если бумажка покажет рН менее 7, вы поймете, что надо добавить известь, но «угадать» сколько добавить — без точного прибора будет тяжело.
3. Применение фундазола и других препаратов, содержащих беномил
Фундазол — это препарат, действующее вещество которого — беномил — запрещен к продаже практически во всем цивилизованном мире. В наших не очень развитых странах до сих пор жив миф о том, что беномил успешно защищает от плесени вообще, и от триходермы в частности. Особенно при ксеротермии. Мол, добавляйте фундазол, и будет вам счастье.
О вредном его воздействии на человека вы можете прочесть статьи в интернете. Я остановлюсь на том, что в щелочной среде он быстро разлагается.
Если и защищает что-то ваш субстрат от плесени при его применении, так это именно рН, а не фундазол.
В кислой среде он активен. Но, к сожалению, способствует приходу и распространению штаммов плесени, устойчивых к беномилу. Мало того, при убийстве грибков — антогонистов, размножается бактериальная флора в больших количествах. Поэтому при использовании препаратов с беномилом в мешках нет зеленки, но зачастую присутствуют желтые пятна незароста, наполненные студенистым «холодцом» из бактерий.
Никакие другие фунгициды в грибном блоке использовать тоже нельзя!
Фунгицид — это противогрибковый препарат, внося его в субстрат, вы уничтожите не только плесень триходерму, но и саму грибницу вешенки.
Необходимо просто правильно делать термообработку сырья, тогда брака не будет. Если лень изучать и применять гидротермию, то не стоит вообще не начинать заниматься вешенкой, чтоб не травить людей грибами, выросшими на химии.
Применение димилина в грибоводстве
От мошек и грибного комарика предлагают класть димилин на инокуляционном столе.
Но я лично считаю, что намного выгоднее и более оправдано делать профилактические санобработки против мошки в засевочной, коридорах, инкубаторах. И делать их сразу после появления на липкой ленте не менее 5-7 штук насекомых. А камеру выращивания обрабатывать фунгицидами и инсектицидами в дни летней остановки.
Тем более, что очень быстро у насекомых появляется резистентность (нечувствительность) к димилину, и он уже не помогает.
Подробнее о химобработках.
Как узнать уровень азота в субстрате
Только в лаборатории. Для анализа берется термообработанный образец сырья до внесения мицелия.
Самый распространенный метод определения азота — по Кьельдалю. Его делают в агро-химлабораториях и агроцентрах крупных аграрных холдингов — там же, где делают анализы почвы.
Хорошо развивается мицелий вешенки на субстратах, где азота от 0,7 до 0,9. При более высоком азоте развитие будет угнетаться. Сам блок может зарастать с пятнами, возможно развитие бактерий, выделяющих аммиак.
Следует учесть, что урожайность вешенки зависит не только от количества азота, но и от наличия других элементов в составе субстрата — калия, фосфора и некоторых микроэлементов. Именно поэтому растительные смеси предпочтительнее для субстрата — ведь разные растения накапливают большее разнообразие микроэлементов.
Но, к сожалению, при самом распространенном в домашних условиях способе — гидротермии — приходится довольствоваться однокомпонентными, в крайнем случае двухкомпонентными составами.
Читайте: Способы термообработки
И смотрите мои видео на канале «Вешенка-эксперт»