Приготовление субстрата вешенки. Общие рекомендации

Замечания для всех технологий

С вами Вешенка-эксперт и сегодня мы рассмотрим основные особенности обработки субстратов, которые нужно учитывать при гидротермии, ксеротермии и пастеризации в туннеле.

1. Соблюдайте технологическую карту,

разработанную вами или специалистом. Если вы решили провести эксперимент и отступили от технологической карты термообработки растительного сырья – ведите журнал и тщательно записывайте свои наблюдения по каждой партии, где вы что-то меняли.

Обязательно запишите, почему решили пойти именно на эти изменения технологии.
Запишите также не менялось ли что-либо еще - свет выключали, грелось дольше, шелуха другая. Ведь проблемы в блоках (или наоборот, хорошее заростание и высокий урожай) могут быть связаны не с вашим экспериментом, а с другими факторами, наложившимися на ваш опыт.

Если журнал не вести - когда блоки через 20 дней зарастут – поверьте, вы уже не вспомните, ЧТО именно (а главное – почему) было изменено три недели назад…

 2. Добавление извести или соды для повышения рН

В каком количестве добавлять эти компоненты зависит от:

  • щелочности/кислотности вашей воды;
  • способа обработки сырья;
  • качества самой извести.

прибор рН-метрГлавная цель - довести рН (ph) субстрата до 7,8-8,5.

В некоторых регионах вода сама имеет реакцию выше 7, и у грибоводов нет  брака.  Если использовать свежую чисту шелуху - можно даже без добавления извести.

Подщелачивают воду для субстрата вешенки если водопроводная или скваженная вода имеет кислую реакцию - от 6,5 и ниже.

Как влияет ph на рост вешенки

На что влияет ph в субстрате вешенки?

Для качественного развития мицелия вешенки без брака требуются определенные значения щелочности растительной массы.

После термообработки она должна быть в диапазоне 7,5 (лучше 7,8) - 8,5 ( 8,2).

Именно при таком значении мицелий вешенки развивается хорошо. А солома или шелуха постепенно закисляется продуктами жизнедеятельности грибницы.

Плесень хорошо растет в более кислых средах, поэтому нужный нам рН подавляет ее развитие.

Большая щелочность (рН выше 9) может повредить самой грибнице.

Мицелий вешенки развивается медленно в такой щелочной среде, при его угнетении будут разрастаться колонии бактерий. В результате получим брак.

Подробнее о проблемах развития блоков.

Сколько извести добавлять в субстрат?

Определять придется опытным путем: сначала отдать воду на анализ, в некоторых регионах она достаточно щелочная для того, чтобы при гидротермии известь вообще не добавлять.

Но, если все-таки придется работать с известью, то доливать предпочтительнее известковую пасту, в сухую шелуху, при наполнении мешков. Подробности здесь (ссылка откроется в новом окне).

Можно начать с 200 гр негашеной извести на 100 кг замоченного сырья или (примерно) на 35-40 кг сухого. И обязательно контролировать рН.

На ксеротермии ее необходимо домешивать в воду, которой остужают растительную массу.

При пастеризации добавление извести или технической (кальцинированной) соды идет в процессе замочки соломы и лузги.

Какой известью лучше подщелочить субстрат вешенки

Известь должна быть хорошего качества, чтобы после разведения все камешки растворились. Такая известь называется  жирной - в ней не остается нерастворимых камешков-примесей.

Кроме того, она обязательно должна быть кальциевой, а не магнезиальной или доломитовой. В двух последних большое количество оксида магния, MgO, а нам это совсем не нужно.

Зола для вешенки

Повысить щелочность золой не получится. Вы можете убедиться в этом опытным путем - замочив в воде золу с лузгой, а потом измерять рН.

 Как измерять pH субстрата?

Прибор называется - pH-метр

Необходимо сделать вытяжку из субстрата по ГОСТ 26180-84.
Возьмите банку, налейте в нее 250 мл воды и сделайте на этом уровне метку.

Вот в такой банке с меткой вы теперь сможете правильно мерять рН.

Отберите образец 25 гр. и залейте дистиллированной водой до метки.   Перемешать, настоять 30-40 минут. Затем определять.

Образец соломенного субстрата желательно измельчить ножницами до 1-2 см. Но, насколько я знаю - никто не измельчает.

При туннельной обработке измеряют два раза - перед закладкой в туннель и во время засева, три - четыре пробы (в зависимости от длины туннеля) с разных мест туннеля.

Лакмусовая бумага

Метод, конечно же, весьма приблизительный. Полоску лакмуса пальцем прижимают к пропаренной массе на инокуляционном столе и посмотрят результат. Но там не будет десятых, а иногда это важно.

Конечно, если бумажка покажет рН менее 7, вы поймете, что надо добавить известь, но "угадать" сколько добавить - без точного прибора будет тяжело.

3. Как измерять (вычислять) влажность субстрата вешенки?

Возьмите 50 или 100 грамм субстрата, заложите его в микроволновку.

Первый образец будет экспериментальным - вам необходимо определить, при какой мощности и сколько минут нужно, чтобы образец полностью высох, но не начал обугливаться. Не забудьте прибавить вес блюдца или тарелки, в которой будет происходить взвешивание.

Ставите микроволновку на минимальное время, вынимаете, пробуете на ощупь. Повторяете несколько раз, пока масса не начнет шелестеть. Запоминаете, сколько минут понадобилось для этого состояния. Взвешиваете образец, опять ставите на самое минимальное время и мощность.

Вынимаете, ворошите сухой палочкой, смотрите - нет ли хоть где-нибудь обуглившихся кусочков. Если нет - взвесьте, и отправьте в микроволновку. Если появилось обугливание - значит последний результат правильный. Если не появилось - взвешиваете, записываете сколько грамм получилось. Проделываете это до тех пор, пока масса не начнет обугливаться.

Последний перед обугливанием результат и есть настоящий!!!

Много слов, но больше 3-4 минут это не занимает.

Расчёт влажности субстрата

Если брали 50 грамм образца, то конечную полученную цифру умножьте на два.

Допустим, у вас осталось 16 грамм сухой соломы или шелухи. Умножили, получилось 32 грамма, значит остальное - вода, из 100 гр сырья осталось 32 грамма сухого вещества и было 68 грамм воды. Это и есть влажность в %.

Так можно определить влажность на любом этапе: при замочке, на перекидках, перед фасовкой, а также свеже-сделанных и уже заросших партий.

Влагомерами для грунта пользоваться не стоит, они сильно искажают влажность.

Можно использовать влагомеры для силоса и сенажа, но как по мне это слушком дорогое удовольствие.

С какой целью определяют влажность субстрата

Блоки с недостаточной влажностью плохо плодоносят, часто не выходят на вторую волну.

При избытке воды - субстрат плохо зарастает.

После определения влажности необходимо произвести корректировку своей техкарты обработки субстрата.

4. Применение фундазола и других препаратов, содержащих беномил

Фундазол - это препарат, действующее вещество которого - беномил - запрещен к продаже практически во всем цивилизованном мире. В наших не очень развитых странах до сих пор жив миф о том, что беномил успешно защищает от плесени вообще, и от триходермы в частности. Особенно при ксеротермии. 

О вредном его воздействии на человека вы можете прочесть статьи в интернете. Я остановлюсь на том, что в щелочной среде он быстро разлагается.
Если и защищает что-то ваш субстрат от плесени при его применении, так это именно рН, а не фундазол.
В кислой среде он активен. Но, к сожалению, способствует приходу и распространению штаммов плесени, устойчивых к беномилу. Мало того, при убийстве грибков - антогонистов, размножается бактериальная флора в больших количествах. Поэтому при использовании препаратов с беномилом в мешках нет зеленки, но зачастую присутствуют желтые пятна незароста, наполненные студенистым "холодцом" из бактерий.

Никакие другие фунгициды в грибном блоке использовать тоже нельзя!

Фунгицид - это противогрибковый препарат, внося его в субстрат, вы уничтожите не только плесень триходерму, но и саму грибницу вешенки.

Необходимо просто правильно делать термообработку сырья, тогда брака не будет. 

Применение димилина в грибоводстве

От мошек и грибного комарика предлагают класть димилин на инокуляционном столе.

Но я лично считаю, что намного выгоднее и более оправдано делать профилактические санобработки против мошки в засевочной, коридорах, инкубаторах. И делать их сразу после появления на липкой ленте не менее 5-7 штук насекомых. А камеру выращивания обрабатывать фунгицидами и инсектицидами в дни летней остановки.

Тем более, что очень быстро у насекомых появляется резистентность (нечувствительность) к димилину, и он уже не помогает.

Подробнее о химобработках.

Как узнать уровень азота в субстрате

Только в лаборатории. Для анализа берется термообработанный образец сырья до внесения мицелия.

Самый распространенный метод определения азота - по Кьельдалю. Его делают в агро-химлабораториях и агроцентрах крупных аграрных холдингов - там же, где делают анализы почвы.

Хорошо развивается мицелий вешенки на субстратах, где азота от 0,7 до 0,9. При более высоком азоте развитие будет угнетаться. Сам блок может зарастать с пятнами, возможно развитие бактерий, выделяющих аммиак.

Следует учесть, что урожайность вешенки зависит не только от количества азота, но и от наличия других элементов в составе субстрата - калия, фосфора и некоторых микроэлементов. Именно поэтому растительные смеси предпочтительнее для субстрата - ведь разные растения накапливают большее разнообразие микроэлементов.

Но, к сожалению, при самом распространенном в домашних условиях способе - гидротермии - приходится довольствоваться однокомпонентными, в крайнем случае двухкомпонентными составами.

Читайте: Способы термообработки 

Субстратный участок (цех)

Независимо от технологии производства субстрата необходимо:

1. Продумать расположение всего оборудования сначала в чертежах.

Определить, где будет находиться вывод воды, стоять емкости для пропарки, накопительный бак с запасом воды.

Для ксеротерма и туннеля нужен парогенератор, так как пропарка субстрата идет паром. В случае использования твердого топлива нужно место хранения дров и угля.

Необходимо поставить удобные, безопасные включатели электрического оборудования – без вилок, розеток, скруток.

2. Предусмотреть удобный вход, позволяющий легко заносить сухие растительные компоненты, желательно отдельно от основного (рабочего) входа.

3. Размещать всё оборудование так, чтобы выгрузные двери пропарочных емкостей находились непосредственно в чистой зоне, а при гидротермии – бак стоял максимально близко к чистой зоне или к помещению, где мешки остывают после пропарки, и которое ведет в чистую зону.

4. Организовать движение сделанных грибных блоков таким образом, чтобы из чистой зоны они сразу попадали в инкубатор. Если это невозможно – то категорически недопустимо носить блоки через субстратный цех, так как это самое микробиологически грязное место на предприятии.

5. Продумать расстановку оборудования так, чтобы его было удобно мыть и обрабатывать дезинфицирующими препаратами – как изнутри, так и снаружи.

6. Обеспечить цех воздушным обогревом. Для работы с субстратом необходима температура не менее 15 градусов. Если Вы используете гидротермию, обогревая чан дровяной печкой, то отопление можно не делать.

7. При использовании дровяных печей или твердотопливных котлов дымовые трубы необходимо расположить так, чтобы дым не засасывало в камеру выращивания вешенки.

© Все статьи на сайте авторские, размещение на сторонних ресурсах допускается только с разрешения автора.

Контакты по вопросам ПЛАТНЫХ консультаций

e-mail: veshenka.expert@gmail.com

WhatsApp: +380503960696   Не звоните!

Напишите текстовое сообщение, с кратким изложением вопроса — я отвечу, когда смогу.

magnifiercrossmenu