Есть много дефектов, при которых грозди не развиваются.
Практически все они связаны с перепадами микроклимата, чаще всего при переносе из инкубатора (где тепло), в зал выращивания, где прохладно и влажно. В этом случае примордии становятся мокрыми и склизкими, задыхаясь от конденсата. Затем они гибнут и на них селится плесень. В результате примордии гниют.
Уродливые шишки или сплошная белая масса формируется при перемоченном субстрате, или если в прорези постоянно заливается вода из форсунок, развешанных в камере выгонки.
Поэтому не устану повторять - увлажнение должно быть только в воздуховодах!
На картинке справа - нарушен газообмен в блоке. Мешки стояли вплотную, в местах соприкосновения перегревались, в помещении было +16 и очень высокая влажность 95%.
А вот если мы видим, что примордии и маленькие грибочки желтеют и сохнут, нарушения климата при этом могут быть разными - и большие перепады в короткие промежутки времени, и сухой воздух, и слишком большой поток воздуха.
Причиной любых аномалий развития плодовых тел вешенки являются несоблюдение технологии производства субстрата и/или нарушения микроклимата на инкубации и в камере выращивания.
Или разделяются на отдельные грибочки, потом желтеют, вянут и засыхают.
Причин несколько:
Бывает, что в прорези появляется похожее на пух образование белого цвета, которое в примордии не превращается. Это строма в перфорации. А под пленкой - чистый, хорошо заросший субстрат, без малейших признаков стромы.
Тогда вместо вешенки из отверстий растет плотная масса как сгусток (смотрите изображение) или похожая на шишки.
Из прорези лезут не грибы, а какая-то непонятная вата.
При резких скачках температуры и/или влажности грибница закрывает отверстие, предохраняя от неблагоприятных условий внутреннее пространство. Аккуратно снимите строму, перенесите мешки в помещение для выращивания. Если там нормальный микроклимат, то грибы будут расти. Скорее всего, они вырастут не из этих отверстий, а из тех, где не было твердой корки.
Кстати, если форсунки стоят не в воздуховодах и вода попадает в отверстия, тоже формируется такое недифференцированное нагромождение стромы.
Если мицелий делали в домашних условиях, или много раз пересевали, он может утратить способность производить плодовые тела. Он продолжает размножаться делением клеток, образуя вот такие наросты, которые не способны превратиться в плодовые тела.
В этом случае они имеют множество недоразвитых грибов (фото слева ниже), и превращаются в шишки - уродливые наросты (в центре и справа). На эти изображения можно кликать.
Иногда вместо примордий образуются шары - масса сливается в одно скопление, которое выглядит как соцветие цветной капусты, но плодовые тела из него не формируются. На форумах читала версию, что это якобы вирусные болезни, которые передаются с мицелием. Особенно, если друза выглядит, как на изображении справа.
Как-то мне даже задали вопрос: почему вместо грибов бесформенные монстры. А еще читала "маленькие вешенки "скукожились". Думаю все это речь об одном - уродливые зачатки так и не развились в нормальные грозди. (Кликайте для увеличения фото)
На самом деле, если из разреза выходит красивая, мощная друза это как раз свидетельствует о том, что мицелий активный и с хорошими характеристиками!
Даже если примордий срастется в одну сплошную массу, не разделяясь на отдельные грибочки, качество мицелия здесь, скорее всего, не причём.
Это указывает, что грибница была повреждена на ранних стадиях зарождения, в стадии примордиального валика (кольца вокруг перфорации) или в стадии формирования зачатков грози еще в отверстии. Такие повреждения вызваны тоненьким, незаметным слоем конденсата (от резкого изменения температуры (5-7 градусов) и/или влажности), изменением количества СО2.
Не допускать кратковременных скачков влажности и температуры на конечных стадиях инкубирования - именно они чаще всего являются источником этой причины.
На правой картинке видно коричневые потеки, а также ржавые (рыжие) мокрые пятна под пленкой. Это свидетельствует о избытке воды в субстрате. Сам этот факт уже повышает вероятность появления уродливых грибов.
Если на инкубации дул холодный (еще хуже морозный) воздух - например, для охлаждения перегревающейся партии, то вполне возможно, что в мешке был нарушен газообмен.
При накоплении внутри пакета избытка углекислого газа, грибница может повредиться настолько, что утрачивает способность образовать нормальные обособленные плодовые тела и вместо этого формирует наросты. На других блоках этой партии, если они не подверглись такому воздействию, растут нормальные плоды.
Давайте рассмотрим конкретное фото, на него нужно кликнуть. Его прислал мне читатель моего сайта:
Сообщение: здравствуйте Лариса подскажите пожалуйста, что стало причиной этого.
Мой ответ:
Такие шишки вместо грибов, или плотная масса, похожая на грибы, но не разделившаяся на отдельные плоды, как правило, появляется при сочетании двух или больше чем двух факторов одновременно:
Рекомендации подождать, вдруг какие-то грибы все-таки разовьются и их можно будет замариновать - это не правильно. Погибший сросток начинает разлагаться, гниет или засыхает. При гниении инфекция разносится по воздуху в помещении, при засыхании - закрывается прорезь. А оно вам надо? Ни одна друза из представленных на фото не стоила того, чтобы ждать. Как только видите, что появилось что-то непонятное - сразу два сигнала: климат надо исправить, бесформенную массу оборвать.
Все причины, перечисленные выше, и еще в нескольких случаях:
Их много, практически все они связаны с нарушениями микроклимата на стадии инкубации и в выростной камере.
В инкубаторе - при резком изменении температуры входящего воздуха (как правило с целью охладить блоки) - конденсат выделяется между субстратом и пленкой.
Про опасность этого явления читайте в этой статье.
Друзы могут покрыться конденсатом на стадии формирования примордиев, если в камере происходят скачки влажности и температуры.
Тогда часть плодов погибнет, или будет расти с задержкой.
А при резком перепаде влажности вся вешенка будет мокрая - и взрослые грибы и развивающиеся сростки.
Если температура в камере падает даже на 2-3 градуса, то наступление точки росы (и следовательно, конденсата на грибах) гарантировано!
Но, к тому моменту, когда вы приходите собирать грибы, часов в семь утра, от конденсата уже и следов нет. Только грибы слегка более влажные чем обычно.
Но примордии при этом гибнут и прорези остаются пустыми.
Конденсат на примордиях часто выглядит как желтые или коричневые капли (жидкость светло - желтого цвета, она видна на фото).
Некоторые грибоводы думают, что это сами зачатки выделяют эти капли. Но на самом деле, так выглядит выпавший конденсат, в котором начали растворятся вещества из субстрата.
Поэтому крайне важно, чтобы в момент завязывания примордиев вентиляторы, увлажнители и теплообменники работали без перебоев.
Из-за обволакивания водяной пленкой грибов постарше возможно искривление поверхности грибной шляпки.
Часто бывает, что примордии, залитые тонкой пленкой воды гибнут полностью.
Больше информации в моем видео "Причины отмирания примордий вешенки"