Если Вы — начинающий грибовод и никогда не были на грибной ферме, то в обилии информации на сайтах легко запутаться.
Поэтому я решила описать схематично, по пунктам, самые важные процессы, которые происходят на грибном производстве.
Все производители вешенки делятся на две большие группы:
- кто выращивает гриб из собственного субстрата
- и те, кто производит из готовых блоков
Если вы хотите готовить субстрат сами, то вам необходимо отдельное помещение для:
- хранения запаса сырья,
- пропарки субстрата,
- приготовления блоков (чистая зона).
Из чистой зоны должен быть переход в инкубатор. Засевочная, или чистая зона с инкубатором — самое микробиологически чистое место на предприятии.
Для них существуют специальные требования по обработке и санитарии, об этом можно прочесть здесь.
Инкубаторов хорошо иметь несколько, чтобы заносить в каждый партии, изготовленные за 3-4, максимум 5 дней. После полного освобождения инкубатора его обрабатывают, а затем загружают новыми партиями.
Желательно, чтобы камеры выращивания располагались отдельно от субстратного участка.
При наличии собственного субстратного производства:
1. В зависимости от технологии приготовления субстрата – заготавливаем сырье.
По опыту могу сказать — что шелуху (лузгу подсолнечника) желательно иметь хотя бы на месяц работы.
Сено и солому любых растений лучше заготавливать на весь сезон с поля, так цена на них в течение года растет, а если весна холодная – в некоторых регионах купить сено с соломой сложно – его нет по любой цене.
Меня спрашивают грибоводы: можно ли использовать темную солому для субстрата? Если в тюках потемневшей соломы нет очагов гниения, то в принципе — можно.
Если на такой соломе невооруженным глазом видно плесень, сами соломинки влажные на ощупь — лучше не надо. В любом случае — если захотите рискнуть — необходимо увеличить время (НО не температуру!!! обработки).
2. Составляем график засевов, учитывая время нахождения мешков вешенки в инкубаторе (не менее 16-17 суток) и в камере выращивания (при работе в две волны – 40 -45 дней при двухзональной системе, 50-54 дня при однозональной)
3. При составлении графика засевов регулируем его таким образом, чтобы дней за 10 до Нового года и Пасхи большинство блоков выходили на первую волну – потому как спрос в эту пору высокий.
Заранее заказываем мицелий для засева этих «праздничных» мешков!
4. Обрабатываем субстрат согласно выбранной технологии и закупленному оборудованию.
5. Засев субстрата мицелием производим в чистой зоне.
6. Соблюдаем технологическую карту инкубации.
7. А дальше – как при работе с покупными партиями. О том, как выбрать готовые блоки.
При работе с покупными блоками:
- Привозим грибные мешки, развешиваем в инкубаторе, создаем условия для зарастания.
Если покупаете заросшие партии – условия конечной стадии инкубации (для дружного выхода примордий), а затем переводим параметры микроклимата, создав условия для выращивания. - Если мешки сразу попадают в зал (камеру) выращивания вешенки, и Вас устраивает Ваша рентабельность, тогда единственное, что Вы можете сделать – это не допускать появления плесеней, комариков, мошки в вырастном помещении.
Если Вас не устраивает урожайность, и Вы хотите как-то переделать Ваше хозяйство, не вкладывая много денег – обращайтесь, я смогу помочь!
3. Проводим профилактические санобработки.
В камере можно работать химпрепаратами ТОЛЬКО при отсутствии грибов. Поэтому желательно летом остановится хотя бы недели на две, для мелкого ремонта и химобработок. Инкубатор можно обрабатывать во время сезона, желательно при отсутствии мешков.