Сбор урожая вешенки

Опытных грибоводов вопросы, рассматриваемые ниже, уже не волнуют - все давно известно. Однако начинающим интересны тонкости.

Например, такой нюанс: грибную друзу следует брать целиком и аккуратно выворачивать из прорези. Казалось бы, это и так понятно.

Но я видела, как верхнюю часть сростка, где было много недозревших грибочков оставляли, а остальную часть срывали. Думали, что маленький вершок дорастет. К сожалению, так не бывает. Оставшийся кусочек засыхает. Поэтому снимают в каждом отверстии гроздь полностью!

Или такой момент: готовые бизнес-планы "по высокорентабельному бизнесу выращивания вешенки" пишут о том, что за три недели собирают две волны.

На моем сайте Вешенка эксперт я много пишу о том, что грибоводство - это совсем не легко и не так рентабельно, как пишут.
Ведь многие начитавшись мусорных сайтов, считают, что окупят свои вложения за 3-4 месяца, а дальше будет 100% рентабельность.

Собрать две волны за три недели - это из области фантастики:

  • Период первого сбора даже в самых благоприятных условиях составляет неделю.
  • Затем отдых между волнами, минимум неделя, а чаще дней 9-10, не меньше.
  • Потом начинают развиваться примордии, дня три - четыре.
  • И второй урожай менее дружный, он часто растягивается на 10-12 дней.

Вот и считайте: даже при самом удачном раскладе сбор двух волн займет около четырех недель. А в реальности не менее пяти.

Плюс учтите первую неделю: появление и рост примордиев первой волны тоже требуют время!

Вешенки срезать, обрывать или выкручивать?

При сборе урожая на мешках или пнях сростки нельзя срезать!
Ее раскачивают из стороны в сторону одной рукой, другой придавливая перфорацию. Затем снимают проворачивая.

Если блок сделан из шелухи, разрез можно не придавливать, а в соломенном субстрате друза часто вырывается с грибницей. Поэтому придерживая пленку возле отверстия, вы вырываете только саму гроздь, без соломы. Если в прорези остается белая масса, ее еще называют комель грозди, ее вытаскивают из разреза не дергая.

Делается зачистка чтобы в перфорацию проросли свежие гифы и сформировали следующий урожай. Другими словами, сбор производят так, чтобы вешенки выросли еще. Иначе возможно загнивание или засыхание этой плотной массы, поэтому вторая волна в таких прорезях задерживается или вообще не наступает.

Когда нужно срывать вешенку

Как узнать, что вешенки уже созрели и их пора собирать, существует ли стандарт при сборе?

Запомните главное правило: обрывать грибы обязательно до того, как они созреют!

Одновременно все грозди сразу не рвут, в каждом мешке обрывают только те друзы, которые имеют необходимые параметры. Стандарт для сбора только один - требования покупателя.

Если вы выращиваете друзы для фасовки на подложку, или у вас в регионе быстрее раскупают мелкий гриб - собирайте их, когда основная масса плодов достигнет 4-5 см. Если потребитель предпочитает "размер в ладонь" - убирайте на сутки позже.

Как собирать вешенку

Грибы срывают гроздями. Возможно два варианта дальнейших действий:

  1. Грозди сразу обрезают возле комеля, очищая от субстрата. И укладывают аккуратно в ящик, шляпками вверх, в два слоя. Если гроздь очень крупная, ее укладывают на бок.
    В этом варианте необходим столик, где стоит сразу и ящик, и ведро для мусора. Поэтому от сборщиков нужна определенная сноровка. А грузчики сразу должны относить ящики.
  2. Грозди складывают в так называемые апельсиновые ящики, нижний слой шляпками вниз, верхний - шляпками вверх. То есть основание сростка с остатками субстрата попадает на такое же основание следующего слоя. Таким образом шляпки грибов не измазываются.
    Ящики переносят в комнату фасовки гриба, и обрезают уже там. Затем либо укладывают на продажу в ящики, либо фасуют на подложку.

Если урожай будет какое-то время храниться в холодильнике, то (по моим наблюдениям), обрезать его лучше перед продажей.

Ящики используются пластмассовые, те, в которых привозят апельсины и мандарины. Мандариновые ящики меньше размером, в них помещается 3-4 кг грибов. В апельсиновые - 5-6 кг. Это уложенных, подготовленных к продаже сростков.
В картонных "бананках" гриб долго не хранится, так как не дышит.

Споры на вешенке

споры вешенки - белые ниточки

В любом случае, не дожидайтесь, пока появятся споры. Перед выделением спор края шляпки вешенки начинают загибаться вверх - так они созревают.

А в грибном помещении появляется белая взвесь.

Если в комнате темно, и подсветить фонариком возле грозди, будет видно облачко спор снизу шляпок. Гриб периодически выталкивает споры, как-бы раздувает их вокруг себя.

При выделении спор наступает биологическая зрелость плодовых тел, поэтому вешенка быстро стареет.

Гриб при этом становится легким, состоит только из кожицы и пластинок, а вся комната выращивания покрывается туманом из спор. Иногда споры видно на самих грибах. Под шляпкой вешенки становятся как будто махровые - от спор, прилипших к пластинкам.

Бывает, что из-за быстрого созревания и высокой влажности развивается вторичный мицелий, который свисает белыми волосками или ниточками с краев шляпки, как на иллюстрации слева. А на эти ниточки налипают споры - получается как-бы бахрома на грибах.

Про опасность спор

Надо ли срывать все грибы с блока

Во время сбора срывают только те грозди, грибы в которых достигли требуемого размера.

Остальное можно сорвать на следующий день.

После обрывания крупных гроздей питание достается средним и мелким друзам, и они вызревают быстрее. Часто бывает, что оставшиеся сростки не растут крупными. Если шляпки начинают утрачивать живую упругость и влажный блеск - гроздь нужно срывать.

Если в прорези два отдельных сростка - такое бывает - лучше сорвать оба одновременно.

Какого размера и в каком состоянии собирать вешенки

Начинающие грибоводы считают, что чем больше диаметр плодовых тел и крупнее шляпка, тем тяжелее гроздь.

Однако, это не так.

Плоды необходимо собирать пока грибы плотные, а большинство шляпок в диаметре не более 5-7 см. Именно в это время их вес максимальный, мякоти много и она упругая. Такие грибы хорошо напитаны естественной влагой.

гриб переросЕсли не сорвать их в этот период, урожайность падает на 3-5%. Друза будет большая, но легкая.

Если у вас в комнате выгонки температура 15-16 градусов, и нет маленьких примордий, можно за 5-6 часов до сбора увеличить влажность до 90%.

После того, как грибы будут оборваны, уменьшите влагу на 2-3%. Таким нехитрым приемом предотвращают подсыхание сростков и потерю веса при хранении в холодильнике.

Поливать грибы перед собиранием - плохая идея.

Так вы увеличите их массу, но срок хранения уменьшится, и уже на второй - третий день они станут склизкими и покроются белым налетом.

Вы потеряете доверие своих покупателей, и обойдется вам это гораздо дороже, чем деньги вырученные за впитанную воду.

Если уж и поливать грибы - по часов за 10-12 до срывания, распылением воды очень мелкой капли.

И напоследок - интересная информация. Посмотрите изображение справа - у нас в Херсонской области такое называют лапти, и продать его невозможно.

А в Турции ценятся именно такие громадины. Плоды в диапазоне 3-6 сантиметров они считают неспелым, и полагают, что есть его нельзя. Большую вешенку можно собирать, если у вас есть на нее заказы. Многим нравится увесистые шляпки в кляре, их берут для засолки. Главное - не доращивайте до спор, а все остальное - дело вкуса.

Вешенки, которые не развиваются, перестали расти из-за скачка температуры или влажности обязательно срывают! Не ждите, пока они сгниют или засохнут.
Если у вас много гнилых примордий - читайте что делать здесь.

Средний вес грозди вешенки

почему сохнут примордииЗависит:

  • В некоторой степени - от штамма. Например, ррн редко дает сростки более 200-300 грамм. А К-17 и К-12 способен вырасти до двух - трех килограмм.
  • от условий выращивания. Чем больше отклонений по климату, тем мельче формируются примордии, много мелких грибочков погибает или усыхает.
  • от количества СО2 в стадии формирования примордиального кольца.
  • от количества отверстий и их формы.
    Чем больше надрезов, тем мельче грозди, т.к. грибница равномерно распределяет запас питательных веществ. Если разрезов слишком много, в некоторых из них примордии усыхают даже при оптимальном микроклимате. Как на фото слева.
    Просто из-за того, что не хватает питания.
    В круглых дырках малого диаметра (обычно пробивают от 2 до 3х сантиметров) сростки мельче, чем в косых или вертикальных надрезах по 7-8 см длиной. Если вы пакуете продукцию на подложку, вам выгоднее сделать больше дырочек, но меньших размеров. Тогда средняя масса  каждой друзы будет около 300 грамм.

Сколько дней хранится вешенка?

белое облако пыли от спор вешенки

Сразу после срыва ящики загружают в холодильную камеру, быстрое охлаждение продукции способствует удлинению хранения на пару суток. Фасуют грозди на подложку после охлаждения.

Товарный вид продукции и срок хранения зависят от состояния:

  • Техническая зрелость - шляпки ровные, влажные на ощупь, цвет живой, насыщенный, диаметр зависит от штамма, как правило от 6 до 9 сантиметров.
    Такие грозди хранятся до одной недели, без существенного изменения качества.
  • Биологическая зрелость - шляпки загнуты вверх, пластинки открыты, цвет матовый, блеклый, часто белесый. На ощупь сухие.

Даже если гриб ровный, не скрученный, все остальные признаки наблюдаются.
При легком ударе сросток пылит - выделяет споры, от него отходит тонкое облачко "дыма". Такое явление наблюдается и в самой камере при созревании.
Хранятся один - два дня.

техническая зрелость вешенки

техническая зрелость

биологическая зрелость

биологическая зрелость

Читайте: Почему маленькая урожайность.

Через какое время появится вторая волна вешенки.

© Все статьи на сайте авторские, размещение на сторонних ресурсах допускается только с разрешения автора.

Контакты по вопросам ПЛАТНЫХ консультаций

e-mail: veshenka.expert@gmail.com

WhatsApp: +380503960696   Не звоните!

Напишите текстовое сообщение, с кратким изложением вопроса — я отвечу, когда смогу.

magnifiercrossmenu