Термообработка субстрата вешенки: гидротермия и ксеротермия

В этой статье я опишу две методики изготовления грибного субстрата.

Они основаны на уничтожении спор плесневых грибков и бактерий высокой температурой.

Это нестерильные технологии - гидротермия и ксеротермия.

Обеззараживание субстрата для вешенки без термообработки или так называемая холодная обработка с помощью химических веществ - это нестабильный способ, который часто дает брак.

В нем используется для малых объемов перекись водорода или  белизна и известь, а для больших - концентрат гипохлорида натрия и раствор извести.

Всякие изобретения, типа обработки солому марганцовкой, озоном, еще бог весть какими химикатами не дадут желаемого результата.

Так же как и добавка марганцовки, перекиси, антибиотиков при пропарке.

Какой способ обработки субстрата рентабельнее всего

Ответ на этот вопрос неоднозначный - самый рентабельный конечно, стерилизация в автоклаве.

Но он очень дорогостоящий.

Причем, кроме стоимости оборудования для стерилизации нужно учесть стоимость оборудования чистой зоны (вентиляция, фильтры, микробиологическая обработка помещений).

В домашних условиях можно работать на атмосферной стерилизации и сделать стерилизатор самому, но  требования к санитарной обработке чистой зоны остаются такими же высокими.

В промышленном производстве чаще всего пользуются тоннелями.

Они не настолько дорогие, как автоклавы для производства такого же количества субстрата - стоимость меньше в пять-шесть раз.

Зато при стерилизации субстрата урожайность выше, иногда на 10-15%.

Поэтому при выборе способа термообработки нужно учитывать и затраты на оборудование, и их окупаемость.

Для небольшого предприятия или домашнего выращивания самый распространенный вариант гидротермическая обработка.

Гидротермия

Популярна среди начинающих грибоводов, в виду кажущейся легкости. Новички в грибном бизнесе называют этот способ  запаривание.

Читать про мою книгу "Гидротермия - как правильно"

Неутепленный бак для гидротермии

Не утепленный бак гидротермии может сильно охлаждать сырье, лежащее при запаривании у стенок бака

Приготовление субстрата для вешенки гидротермическим способом происходит в емкости или бочке от 1 до 5 кубов.

Расчет емкости для гидротермии  исходя из того, что с одного куба получают 25-28  грибных субстратных блоков весом 10-11 кг.

Для замачивания субстрата используется тот же бак, в котором будет происходить затем обработка.

Сухое сырье насыпается не очень плотно в полипропиленовые мешки, завязывается, пропаривается в баке с водой.

Для гидротермии лучше использовать лузгу подсолнечника, если найти ее не удается, подойдет рубленная солома с добавкой сена, или смесь соломы с небольшим количеством лузги.

Экспериментировать при гидротермии сложными растительными композициями не рекомендую – очень легко получить брак.

Сколько воды нужно добавлять в субстрат

В этом способе нагревается большое количество воды – на 1 кубометр емкости (уже с мешками, уложенными для пропарки) необходимо около 750 литров воды.

С учетом того, что влажность субстрата должна быть 68-69% и само сырье имеет влажность 10-15%, казалось бы - воды нужно почти столько же, сколько сухого сырья. Но на самом деле - намного больше!

И здесь дело не в том, сколько воды шелуха или солома в себя возьмут.

А в том, что нам нужно покрыть мешки с сырьем водой полностью. Так, чтобы над ними было еще хотя-бы 7-10см слой воды. Если бока мешков будут торчать из-под воды - они недостаточно прогреются, а это грозит браком.
Воду можно нагревать газом, электричеством или дровами.

Оборудование для гидротермии

Несомненным плюсом этой технологии является небольшие затраты на оборудование.

Для гидротермической обработки нужен только утепленный железный бак с крышкой.

Внутри емкости - железная решетка, отстоящая от дна на 10-15 см.

Электричества для запарки применяют редко, слишком дорого. Для 2х кубового бака, например, мощность ТЭНов должна быть не менее 40кВт.

Газа на нагрев такой же емкости уйдет около 25 кубов.

Принцип установки бака одинаков под газовую горелку или дрова: выстраивается конструкция п- образной формы, из красного кирпича, шириной в кирпич или полтора (зависит от емкости бака).

Высота - около 15 рядов (главное, чтобы было удобно дрова закидывать или горелку вставлять). В глухой стене, обратной от проема для закладки дров делается отверстие для тяги с дымоходом.

Методика обработки

1. До пропарки сырье должно полежать в теплой воде не менее 8 часов, чтобы споры плесеней и бактерий успели набухнуть - тогда они становятся уязвимыми,  затем при пропарке погибают.

Если вода слишком холодная, можно заливать ее в бак, одновременно прогревая до 20-30 град, при этой температуре набухание спор идет активнее всего.

Если мощность водопровода небольшая, нужно иметь дополнительную емкость с водой, чтобы заливать с нее воду насосом одновременно с водопроводной.

2. После того, как сырье полежит в теплой воде положенное время, необходимо довести воду до температуры пропарки.

Воду необходимо нагреть не менее 80 градусов, показатель правильной пропарки – это температура в центре мешка с сырьем. Она должна быть в пределах 68-70 градусов. Такую температуру необходимо держать не менее:

  • лузга - 3-4 часа
  • солома с сеном - 7-8 часов.

3. После окончания времени пропарки воду из бака сливают, а мешки оставляют в баке на 5-6 часов.

Лишняя вода из лузги за это время стекает, а мешки медленно остывают, вбирая в свою структуру дополнительно влагу.

В случае производственной необходимости можно вытащить мешки из бака, сложить их плотной кучкой на поддон в чистой зоне или соседнем с ней помещении.

Через 6-7 часов мешки можно поставить отдельно друг от друга, для более быстрого остывания. Когда температура опустится ниже 27 градусов, можно начинать засев.

Охлаждение субстрата водой

Я не рекомендую.

При резком снижении температуры неконтролируемо меняется влажность. Появляется свободная жидкость, которая потом стекает в уголки мешка.

Есть версия, что промывка холодной водой освобождает сырье от легкодоступного питания. Но эта теория притянута за уши.

Если это "питание" не растворилось в горячей воде, и не ушло вместе с ней при сливе, то как заливка холодной водой может его вымыть? Это же не грязь на бетонной дорожке...

В гидротермии используют разнообразные варианты

Все они направлены на то, чтобы довести массу до необходимых 68-70% влажности таким образом, чтобы на инкубации лишняя влага не начинала течь в блоке или выделятся в подпленочный слой.

Но так как процесс плохо контролируется, то субстрат очень часто бывает слишком:

  • сухой, менее 66%. Это снижает урожайность за счет нехватки питательного раствора для растущих грибов)
  • мокрый, более 70-71%. Это провоцирует брак: пятна незароста, развитие уродливых грибов.

Ферментация

Пытаться провести ферментацию на гидротермии не стоит.

Даже если вы будете продувать мешки с пропаренным сырьем с помощью вентилятора, и удерживать нужную температуру, толку от этого не будет.

Для накопления микроорганизмов вести процесс нужно не менее 36 часов. За это время удержать температуру в пределах 48  +/- 3 градуса, можно только паром.

И затраты электричества на продувку плюс введение горячего пара в емкость намного опередят мифический прирост урожайности.

Вода для гидродермии

Недостатком этого способа является большое количество используемой воды, большую часть которой необходимо утилизировать. Можно использовать ее для увлажнения отработанных блоков вешенки при переработки его на биогумус.

Важное замечание - любое растительное сырье НЕЛЬЗЯ кипятить. Так как при этом споры, которые выжили, проявляют высокую активность. Они быстро и агрессивно прорастают в блоке и дают брак. Это явление называется "тепловая активация спор".

Можно заливать массу кипящей водой, что тоже не желательно.

В этом случае нужно убедится, что температура достаточно падает за счет прогрева соломы или лузги и стенок емкости - до 75-78 градусов. При неправильном пропаривании на инкубации возникают проблемы зарастания, появляется плесень. Подробнее об этом в статье "Проблемы развития грибных блоков"

Можно ли после запарки шелухи для грибов использовать воду по второму кругу? Можно пробовать. Если воду пропустить через сито (фильтр), чтобы крупный мусор и грязевая пена осели, можно заливать второй раз мешки с сырьем. Но как только появиться брак - от повторного использования воды придется отказаться.

Ксеротермия

Емкость для ксеротермии

На фото - утепление ксеротермической емкости (бочки)

Сухая растительная смесь пропаривается несколько часов паром, а затем остужается холодной водой 5-7 часов.

Для пропарки необходим парогенератор.

Вода для охлаждения должна иметь щелочную реакцию. Для этого в нее добавляют известковый раствор, до достижения значения рН от 8 до 9ти.

Конкретный уровень рН воды определяется опытным путем. Конечная цель - получить субстрат с рН от 8,0 до 8,5.

При ксеротермии очень важно следить за щелочностью субстрата на каждой партии, потому как плесневый брак при этом способе обработки самый распространенный.

Чистая зона должна качественно дезинфицироваться.

Для ксеротермического процесса растительная масса помещается в емкость.

Чаще всего это вертикально установленные бочки большой кубатуры с отверстием загрузки сырья сверху и выгрузной дверкой для пропаренной массы.

Хочу подчеркнуть, что пропаривать нужно именно сухое сырье. Нет смысла забивать сухое, заливать его водой, и затем сразу пропаривать.

Это уже какое-то подобие пастеризации, а там совсем другая логика процесса. Не следует их смешивать и изобретать Франкенштейна.

В России в качестве ксеротермов встречаются вращающиеся смесители-кормозапарники. Из-за технических особенностей в таком смесителе очень сложно провести качественную пропарку и тщательную мойку запарника изнутри.

Через пару лет работы на таких запарниках начинается брак, причем как бактериальный, так и плесневый.

Поэтому при использовании запарников необходимо сразу после засева тщательно их вымывать, затем ополаскивать с дезинфектантом.

Периодически пустую емкость нужно пропаривать.

В технологии ксеротермии и в туннелях можно использовать самые различные композиции – смеси соломы злаковых и бобовых культур, шелуху гречихи и лузгу подсолнечника.

Составлять композиции должен опытный технолог, поскольку учитывать необходимо как питательность, так и структуру сырья.

Читайте: Про обработку субстрата в туннеле.

© Все статьи на сайте авторские, размещение на сторонних ресурсах допускается только с разрешения автора.

Контакты по вопросам ПЛАТНЫХ консультаций

e-mail: veshenka.expert@gmail.com

WhatsApp: +380503960696   Не звоните!

Напишите текстовое сообщение, с кратким изложением вопроса — я отвечу, когда смогу.

magnifiercrossmenu