Условия, при которых вешенки дают большие урожаи — это температура, влажность и правильный воздухообмен. В этой статье речь пойдет о влажности.
О других условиях читайте статьи в рубрике «Системы вентиляции. Микроклимат»
Вырастут ли вешенки при недостаточной влажности
У грибов нет столь совершенной системы приспособления к условиям окружающей среды, как у высших растений. Их клетки слабо дифференцированы, поэтому они не могут расти в сухой атмосфере.
При влажности ниже 78% примордии не формируются. Могут выходить полусухие зачатки.
Если влага периодически поднимается выше, формируется два — три отдельных плода, остальные недоразвитые, сморщенные.
При еще более сухом воздухе высыхает прорезь, мицелий гибнет, образуется пробка из мертвой мицелярной ткани.
Поэтому такие блоки не дают урожай даже при переносе в оптимальный микроклимат, пока прорезь не размокнет, и новые гифы смогут прорасти к поверхности полиэтилена.
При содержании влаги ниже 80%, уже развившаяся друза становится легкой, белесой, теряет естественный блеск и светлеет.
Плоды с тонкими шляпками, по краям которых коричневый сухой ободок.
Бывает вешенка желтеет, также с образованием коричневого ободка, при сильном обдуве.
Или если скорость потока нормальная (8-9 м/сек), но стаканчик развернулся, и дует прямо на гроздь. Даже при общей нормальной влажности в комнате, возникает ситуация локального сухого участка — поток просто сдувает со шляпки влагу.
Под кожицей не формируется слой мякоти, только пластинки. Гриб стремится вырасти, чтобы скорее дать споры.
При увлажнении, близком к достаточному, плодовые тела имеют товарный вид, но края шляпки загибаются вниз, часто становятся волнистыми.
Более подробно различные деформации описаны в статье «Болезни вешенки»
Оптимальная влажность для вешенки
Зависит не только от штамма и температуры.
Существует зависимость от:
-самого помещения (в частности высоты; материала стен и потолка),
-расстояния между рядами,
-конкретной схемы вентиляции,
-количества рецирекуляции.
То есть корректировку нужно производить опытным путем.
По личным наблюдениям:
Грозди плохо растут и часто погибают от воздействий конденсата при температуре ниже 8 градусов.
Чем холоднее воздух в помещении выращивания, тем медленнее растет плодовое тело.
При этом оно испаряет меньше внутренней жидкости, и требует меньшего влагосодержания в воздухе.
Разновидность вешенки, которая называется пульмонарис, обладает повышенной устойчивостью к увлажнению – друзы замечательно развиваются и чувствуют себя даже при тумане в 95-97%.
Правда, становятся ломкими, а пластинки толстыми.
И вода при надавливании выступает, картинка слева.
Мне попался запрос в сети: «почему у вешенки с обратной стороны не развиты пластинки, а как бы губка». Я думаю, это именно такой случай — пластинки становятся неровными, разрастаяются, и кажется, что они соединяются между собой, как сеточка или крупноячеистая губка.
Без оглядки на различие в свойствах штаммов, можно обобщенно заключить, что чем теплее в помещении, тем выше процент влажности должен быть.
Какая должна быть влажность для вешенки?
Чтобы примерно ориентироваться, можно следовать такому правилу:
При 10°C достаточно 83%, далее поднимая температуру на один градус, необходимо поднимать и влагу на один %. Т.е. при 11°C – 84%, 12°C – 85% и так далее.
Но как догму принимать это правило нельзя, лучше спрашивать техкарту выращивания штамма у производителя мицелия.
Гидроудар у вешенки
Встречается из-за перепадов влаги в окружающей среде. На шляпке появляются темные, радиально расходящиеся полосы.
Это разрывы слоев клеток, которые сформировались в часы наиболее сухого климата.
На некоторых грибах полосы черные и покупатели боятся приобретать такой продукт.
На фото – друза, выросшая при колебаниях влаги от 80 до 86%.
Дисковый увлажнитель включали всего два раза в сутки, плюс поливали полы.
Оцените также загнутые вниз и волнистые края вешенки.
Общий вывод такой:
Если хотите иметь стабильную высокую урожайность, необходимо поддерживать стабильные условия оптимального микроклимата.
Если у вас вентиляция, вытяжка, увлажнитель, котел, работают по таймеру — у вас будут перепады всех параметров. Смиритесь с низким выходом грибов и их уродливой формой.
Компромисса здесь нет!
Какие системы могут создать влажность в камере выращивания читайте в статье «Как поддерживать влажность в грибном помещении»