В процесе зарастания мицелия влажность воздуха в инкубаторе необходимо повышать.
Если у вас всего один инкубатор, в котором находятся разновозрастные блоки, держите в нем влажность в пределах 80-85% постоянно.
1. Стадия колонизации
Длится с 1го по 6-7 день.
На первых этапах развития разрастающийся мицелий активно дышит и выделяет при этом влагу.
Разрастание происходит так называемыми звездочками. От зерновки во все стороны отходят белесые гифы грибницы, как ниточки, и появляются белые пятна зарастания — смотрите фото.
Для нормального газообмена необходимо держать влажность в помещении около 70-75%.
Что происходит с грибными блоками при избыточной влажности (воздуха/субстрата)
При высокой влажности воздуха (более 90%) количество влаги, выделяемое зарастающим субстратом, будет меньше оптимального.
Это может способствовать замоканию подпленочного слоя, что чревато развитием бактериоза или грибковых заболеваний.
Когда влажность самого субстрата выше оптимальной, и в углах пакетов собирается жидкость, многие грибоводы держат на инкубации влажность 60%. В надежде на то, что лишняя влага из мешков испариться в воздух.
Но это так не работает.
Ведь в перемокшем субстрате (при гидротермической обработке — оптимум 68-69%) нарушается не только водный обмен, но и газообмен. Поэтому мицелий зарастает хуже, и возможно развитие посторонних микроорганизмов, для которых такая среда более комфортна.
Намного правильнее привести обработку субстрата к норме, чем нарушать условия инкубирования.
Читайте О проблемах и браке зарастания.
2. Вторая фаза развития грибного блока
С 6-7 по 9-10 день субстрат зарастает — меняет цвет и становится светло-кремовым или белесым (зависит от штамма).
На соломе может просто происходить изменение ее цвета — она становится светло-коричневого цвета с оттенками желтого. А потом на 7-8 день появится белесый оттенок.
Часто кажется, что зарастание идет как-то не так, или вообще с соломой ничего не происходит. Нужен некоторый опыт, чтобы научится видеть такие изменения окраски.
На этой стадии активный газообмен и температура снижаются, влажность необходимо постепенно поднять до 80%.
Что будет с грибными блоками при недостаточной влажности воздуха
Подсохают перфорации. Они становятся черными, к ним не подрастают гифы мицелия.
Примордиальный валик формируется в глубине отверстия, и сами примордии затемформируют длинную ножку, чтобы подрасти к прорези.
Высыхают отверстия — идет задержка плодоношения и примордии начинают лезть под пленку. Причём, не только возле перфорации. Если в инкубаторе сухо — зачатки плодовых тел выходят между субстратом и пленкой по всему мешку, как на фото ниже.
Некоторые критикуют меня, говоря, что за 10 дней инкубации отверстия никак не могут засохнуть. Потому, что у самих критикующих они не засыхают.
Если у вас тоже так, и урожайность устраивает — вы можете экспериментировать с условиями микроклимата. Но если в вашем случае отверстия подсыхают — не рискуйте с «сухой» инкубацией!
3. Стадия побеления:
С 10го по 15й день. Мешки становятся белыми, сквозь белизну слегка просвечивает содержимое субстрата.
Если белый цвет плотный, выглядит как пленка или плотная скользкая субстанция, которая блестит — это строма. Обычно она появляется позже, но при сильном перегреве может наступить и на 15-16 день.
Если на второй стадии не начать поднимать влажность, то влага из прорезей выделяется сильнее, чем необходимо и субстрат начинает подсыхать сначала в перфорациях (отверстиях).
Если же продолжать держать влажность 70% и на третьей стадии, по усиленное испарение влаги идет уже не только вокруг надрезов, но и из глубины субстрата.
Пересушенный субстрат дает меньшую урожайность. А при влажности ниже 80% появившиеся примордии начинают усыхать.
Поэтому хотя бы с 10го дня поднять влажность нужно обязательно!
На фото — мешки с хорошо заросшими отверстиями, вокруг прорезей видно пушение. В этом инкубаторе соблюдались все условия.
Если заращивать блоки при низкой влажности 50 плюс-минус 10%, примордии выходят не в прорези, а формируются либо возле отверстий, либо под пленкой.
Как на фото справа.
Обратите внимание, желтые полосочки возле грибов под пленкой — это личинки. То есть здесь проблема еще и в качестве приготовления субстрата.
Если у вас в инкубаторе находятся разновозрастные партии — держите в нем влажность 80% постоянно!
Если при этом в самих пакетах или прорезях появляется плесень — это не значит, что нужно уменьшать влажность!
Это значит, что у вас:
— плохая термообработка субстрата или
— не проводятся санитарные обработки в инкубаторе.
Если в инкубаторе находятся одна партия и вы правильно поднимали влажность на второй стадии, то на 3й стадии нужно постепенно – в день по 2% — поднимать влажность до 92-93%.
Очень важно!!! Влажность выше 90% можно держать только ДО момента появления примордий. Как только появился один — два сигнальных примордия (т.е. первых по всей партии) — влажность нужно снизить на 2%. Через 5-6 часов снизить еще на 2%, чтобы довести до влажности, рекомендуемой для выращивания вешенки.
Смотрите статью «Как получить дружные примордии вешенки»
Если подсохшие примордии поливать водой из шланга, вы только ухудшите ситуацию.
Во-первых — если вы видите увядание сростка, это означает, что он уже погиб. Полив по таким грибочкам вызовет только появление плесени на уже погибших зачатках.
Во-вторых — вешенке не нужна вода, поступающая снаружи. Она питается жидким питательным раствором из субстрата. А наружная влага ей нужна только для баланса испарения собственной жидкости с поверхности шляпки.
Видео про влажность на инкубации можно посмотреть на моем канале Патреон