Какая влажность должна быть у субстрата вешенки
Оптимальное значение этого параметра зависит от метода обработки сырья и его состава.
Если основыми компонентами является солома любых злаковых плюс сено бобовых на хорошую урожайность можно расчитывать при влажности в пределах 68-71%.
При хорошо отлаженном процессе дотунельной подготовки сырья и правильной пастеризации имеетм такие показатели:
— достаточная — 69-72%, допускается до 73-74% , если блок при этом зарастает без брака.
— минимальная, при которой субстрат может дать хоть какой-то урожай составляет около 66%.
При 65% слабая первая волна еще вероятна, но о второй даже думать не стоит.
При гидротермии на лузге подсолнечника достаточно держать влажность 67-69%. Если будет ниже, это приведет к уменьшению урожайности.
Если выше 71-72% — практически в 100% наблюдается брак — пятна незароста, вода в уголках мешка. Часто примордии вообще не образуются.
При туннельной пастеризации в состав соломистой смеси может входить лузга подсолнечника, оптимум влажности от этого не меняется.
Сложнее всего промочить растительную массу на ксеротермии. Там важно верно подобрать состав смеси, степень измельчения составляющих, период охлаждения в воде после обработки паром.
На моем сайте «Вешенка-эксперт» в рубрике «Производство субстратов» есть подробные статьи о каждой из технологий обработки субстрата.
Как измерять (вычислять) влажность субстрата вешенки?
Возьмите 50 или 100 грамм субстрата, заложите его в микроволновку.
Первый образец будет экспериментальным — вам необходимо определить, при какой мощности и сколько минут нужно, чтобы образец полностью высох, но не начал обугливаться. Не забудьте прибавить вес блюдца или тарелки, в которой будет происходить взвешивание.
Ставите микроволновку на минимальное время, вынимаете, пробуете на ощупь. Повторяете несколько раз, пока масса не начнет шелестеть. Запоминаете, сколько минут понадобилось для этого состояния. Взвешиваете образец, опять ставите на самое минимальное время и мощность.
Вынимаете, ворошите сухой палочкой, смотрите — нет ли хоть где-нибудь обуглившихся кусочков. Если нет — взвесьте, и отправьте в микроволновку. Если появилось обугливание — значит последний результат правильный. Если не появилось — взвешиваете, записываете сколько грамм получилось. Проделываете это до тех пор, пока масса не начнет обугливаться.
Последний перед обугливанием результат и есть настоящий!!!
Много слов, но больше 3-4 минут это не занимает.
Расчёт влажности субстрата
Если брали 50 грамм образца, то конечную полученную цифру умножьте на два.
Допустим, у вас осталось 16 грамм сухой соломы или шелухи. Умножили, получилось 32 грамма, значит остальное — вода, из 100 гр сырья осталось 32 грамма сухого вещества и было 68 грамм воды. Это и есть влажность в %.
Так можно определить влажность на любом этапе: при замочке, на перекидках, перед фасовкой, а также свеже-сделанных и уже заросших партий.
Влагомерами для грунта пользоваться не стоит, они сильно искажают влажность.
Можно использовать влагомеры для силоса и сенажа, но как по мне это слушком дорогое удовольствие.
С какой целью определяют влажность субстрата
Блоки с недостаточной влажностью плохо плодоносят, часто не выходят на вторую волну.
При избытке воды — субстрат плохо зарастает.
После определения влажности необходимо произвести корректировку своей техкарты обработки субстрата.
Расчет воды на тонну субстрата
Если нам нужна смесь с конечной влажностью 69%, то логично предположить, что воды в ней должно быть 690 кг, а сухого сырья — 310 кг.
Но сухие компоненты сами по себе имеют собственную влагу. Методом описанным выше вы можете ее определить.
Допустим, в результате измерений вы получили 9%. Поэтому 310 кг нужно умножить на сумму (та влажность, которая у вас получилась+100%) и разделить на 100.
310 х 109%разделить на 100=338 кг.
То есть, чтобы получить тонну готового субстрата нужно взять 338 кг сырья и добавить 662 кг воды.
Но это чисто теоретически, чтобы представлять, какое количество воды впитается в шелуху или в солому. А расход воды вас ожидает намного выше.
По такой формуле считают только при пастеризации в туннеле. И то, часть воды при замачивании стекает.
У меня на предприятии была для этого специальная яма. За ночь туда выливалась жидкость, а мы ее насосами откачивали. И при перекидке соломы поливали бурт.
При гидротермии и ксеротермии жидкости нужно раза в 2,5 больше. То есть, в двухкубовый бак вы положите примерно 150 кг сырья, нальете туда где-то 1,6 тонн воды. 330-350 кг ее впитается в субстрат, остальное придется выливать.
Как уменьшить влажность субстрата?
Способность впитывать и удерживать влагу обусловлена качествами растительной массы:
- наличие почвенной пыли, количество очень мелкой фракции соломы или поломанной, изрубленной лузги подсолнечника более 5% — увеличивает вероятность переувлажнения.
- восковый налет на соломе препятствует проникновению влаги. В этом случае влажность будет низкая. Либо повышенная, но это будет не внутренняя влага в самих стеблях, а наружная, которая не усваивается растущей грибницей вешенки и будет выделятся в избытке под пленку или углы мешков.
Если у вас гидротермия и возник брак (зеленка, пятна незароста, неприятный запах), в уголках мешков собирается коричневая жижа — уменьшите время нагрева, а после окончания термообработки сразу сливайте воду с бака.
Не используйте слитую жидкость вторично для термообработки.
Проверьте, не торчат ли из воды края мешков при термообработке.
В тех местах нет нормального прогрева. А перемоченные участки с пятнами потом возникают в результате деятельности бактерий. Они же и дают неприятный запах.
Время замочки и температурной обработки для снижения влажности уменьшать нельзя!
Только период нагрева можно уменьшить. Вам нужно нагревать массу в баке не более 3х часов. Если процесс нагрева растянется во времени, масса намокнет больше, чем необходимо.
Если шелуха свежая, но мелкая и получается всё равно переувлажненная, попробуйте её не замачивать, а сразу заливать горячей водой. Еще раз подчеркну, это возможно только со свежей, сухой и очень чистой шелухой.
Мел и гипс для вешенки
Если у вас после гидротермии масса слишком мокрая, то для уменьшения влажности применяют мел и гипс. Они частично могут поглощать лишнюю влагу.
Другими словами — не нужно класть гипс и мел в субстрат как обязательный компонент!
Это вынужденная мера! Используется, если субстрат получается переувлажненный и другими (технологическими) способами не удается связать свободную воду и избавиться от лишней влаги в грибном блоке.
При гидротермии мел и гипс, предварительно прокаленные при температуре не выше 160 градусов, вносят на инокуляционном столе.
Количество в зависимости от рН растительной массы после пропарки, ее влажности составляет от 2 до 4% от веса мешка.
Но необходимо все-таки понимать, что это не панацея.
Если каждый раз на гидротермии вы получаете переувлажненный субстрат, измените лучше всю технологию. Так как эти добавки не гарантируют отсутствия брака.
Практически 95% проблем зарастания блока связаны не с качеством мицелия, а с неправильным приготовлением (обработкой) сырья или несоблюдением параметров инкубации.
Как меняется влажность субстрата при зарастании блока и росте гриба
При правильной инкубации происходит газообмен через прорези — мицелий выделяет водяной пар и углекислый газ, в прорези заходит воздух из помещения. Если в помещении достаточно влаги (не менее 80%) — субстрат практически ее не теряет. Кроме того, какая-то чать водяного пара, выделенная мицелием, остается в блоке.
При росте грибов субстрат использует много воды — в ней растворяются питательные вещенства необходимые для формирования плодовых тел. При этом влажность субстрата падает, и именно поэтому ее изначально надо конролировать и делать оптимальной.