Не всегда получается именно такая деформация, где ножка длинная, а шляпка маленькая.
Все зависит от концентрации газа, температуры и влажности в камере выращивания.
А также от момента, когда СО2 начал воздействовать на растущую гроздь.
Поэтому ножка может быть как тонкая, так и толстая.
А шляпка может совсем перестать расти и остаться маленькой, либо продолжить рост и грибы станут практически нормальными (если вовремя привести в порядок микроклимат).
Бывает вся вешенка вытягивается, как на этом фото. И не разберешь - где у нее ножка, где шляпка.
Рассмотрим по этапам развития грибного блока.
Здесь значение углекислого газа не регламентируются.
В связи с тем, что на ранних стадиях инкубации рекомендуется не более 10% свежего воздуха, СО2 достигает 5-10 тысяч ррм.
Кстати, замечательная, казалось бы, идея - теплые потоки из инкубационной комнаты продувать на выгонку.
У меня был такой случай. Однозначно видно, что сростки имеют вид, как при избытке углекислого газа, смотрите фотографию справа вверху.
А клиент уверяет, что работает только на свежем воздухе. Прибора у него, конечно же, нет, измерять СО2 нечем. Пока я не догадалась спросить, чем он зал выращивания обогревает. Так выяснилось, что обогрева пока нет, и не пропадать же теплу! Он из инкубатора загонял воздух на выгонку. Вот грибы и вытягивались, ведь вместе с теплом туда попадало также большое количество углекислого газа.
По мере зарастания блока, начиная с момента побеления, в систему вентиляции инкубатора можно добавлять 15%-20% свежего воздуха. Больше не следует. Так как повышенное количество углекислого газа способствует формированию большого количества зачатков плодовых тел.
Для того, чтобы получить мощные примордии в однозональной системе, необходимо плавно изменять параметры микроклимата.
Если переносить брикеты из инкубации на выгонку, выбирайте созревшие блоки. Они плотные на ощупь и в прорезях кое-где только начинают появляться первые зачатки. Это так называемые «сигнальные» примордии, которые, собственно говоря, и сигнализируют о том, что пора менять климат.
Если зародыши начинают массово развиваться в комнате зарастания, в отсутствие вентиляции, они имеют дефекты.
Чаще всего встречается неправильное развитие плодового тела, когда вешенка растет в ногу. То есть толстая ножка, а шляпка маленькая.
Вешенка тянется, пытаясь уйти от скопившихся возле грозди своих же испарений – влаги, углекислого газа и других продуктов обмена веществ (фото слева ниже). Грибники говорят, что у вешенки нехватка кислорода. На самом деле это система вентиляции сделана не грамотно. Мощности вентилятора не хватает, узкие рукава - воздуховоды, мало отверстий-стаканчиков, либо скорость потоков низкая. Зачастую вижу, что всё сделано не верно, да еще и вытяжка в самой нижней точке.
Где должна быть вытяжка читайте здесь, последний раздел.
Бывает, шляпка вообще не развивается и выглядит как черная или коричневая точка, а вешенка растет в ножку. Такие друзы (первая и вторая картинка) в полноценные грибы уже не превратятся. Чем раньше вы их снимите, тем лучше. Они не будут забирать питательные вещества из субстрата. И вторая волна пойдет быстрее.
Если оборвав уродливые образования, вы приведете в норму все показатели климата, то вторая волна будет дружная и красивая (смотрите справа).
На картинке в центре грибы выглядят еще и обесцвеченными. Это на них повлияли дымовые газы. Поэтому, когда проектируете забор воздуха для зала выгонки, учтите, где находится котел. Чтобы дымовая труба не соседствовала с трубой вентиляции.
Для каждого штамма значения отличаются.
При покупке мицелия уточняйте этот параметр у производителя. Если рассуждать «в общем» - содержание не должно превышать 1000 ррм.
Хотя, некоторые штаммы и 850 ррм с трудом выдерживают.
Когда нет прибора, то индикатором может служить форма гриба. Если он не тянет ногу, не сворачивает шляпку кверху, значит, воздуха ему хватает.
На фото слева - так выглядят сростки при нехватке воздуха: грибы вытягиваются в ножку, шляпка маленькая, а затем может совсем перестать развиваться.
Поэтому следует говорить не о том, что не хватает свежего воздуха, а о том, что обдув не качественный. Из-за этого воздухообмен происходит в недостаточной мере.
Такое нередко случается зимой, когда грибники экономят на обогреве и на ночь выключают вытяжку.
В данной ситуации реально спасти эти грозди и примордии на мешке рядом.
Для этого увеличивайте приток с улицы. Зимой в этом случае станет прохладнее, и если обогрев не сможет удержать тепло в оптимальных пределах, лучше снизить на пару градусов.
При этом примордии будут развиваться медленнее, но грибы вырастут товарного вида, а не с тонкой длинной ногой.
Когда верхняя часть разрастется и внешний вид будет приемлемый для продажи, уличную заслонку немного прикрывают.
Обязательно следите, чтобы рециркуляция давала достаточную скорость потока, не менее 8-9 метров в секунду.
При недостатке опыта нормальные ноги принимают за вытянутые.
Вот справа такой пример.
Зародыш залило конденсатом от перепадов влаги, часть сростка погибла, другая продолжила расти.
Но между выжившими экземплярами четко видны погибшие зачатки.
Из-за этого гроздь в этой стадии формирования кажется довольно рыхлой и нормально развитые ножки выглядят удлиненными.
Через пару суток шляпки разрастутся, закроют пространство между собой, и их видно не будет.
Желательно приобрести прибор для измерения СО2. Они бывают инфракрасные, электрохимические и китайские. Про китайские, конечно же, шутка, т.к я не знаю, какой способ измерения используют дешевые электронные измерители, на которых написано, что они из Китая. Но факт в том, что они перестают работать на третий – четвертый месяц. Поэтому лучше их не покупать.
Инфракрасный датчик дороже электрохимического, но он работает более длительный период времени, до 10ти сезонов. Громадное достоинство – он не нуждается в поверке и калибровке.
Не перепутайте: есть оборудование, измеряющее количество угарного газа, его формула СО. Нам такое не подойдет.
Контроль СО2 в грибном помещении обязательно совмещать с удалением застойного воздуха, читайте ниже об этом. Знать, нет ли превышения уровня, можно без прибора. Лучше всего о превышении уровня ррм сообщают сами плодовые тела. Толстая ножка у вешенки - всегда указывает нарушения климатики.
Как только вы видите, что примордий, разделяясь на отдельные грибы, начал расти в ногу - пора прибавить свежий воздух. Его заслонку открывайте постепенно, не более 5% за 8-10 часов, одновременно добавляя обороты на вытяжном вентиляторе.
Откуда в грибном помещении берется избыток углекислого газа?
Внешний вид каждого отдельного грибочка и друзы в целом зависит от того, на какой стадии был избыток диоксида углерода, как долго он был и от воздействия остальных факторов климата.
Другими словами, при сочетании разных факторов и повреждения будут разными.
В сочетании с другими отклонениями он дает различные деформации:
Формируется при незначительном превышении углекислого газа и комфортной для штамма температуре и степени увлажнения - фото справа.
Причем, она может полностью заворачиваться вверх и стать похожей на цветок, многим напоминает тюльпан. А некоторым – граммофон или саксафон.
Недавно встретила описание - бокаловидная форма и еще - вытянулись как дудочка. Ну... вроде, да - на изображении слева ниже, отдаленно похоже на бокал и на дудочку вроде тоже.
Это действительно сложно описать. Но причина всегда одна - высокое содержание углекислого газа.
Еще о таком пишут, что вешенка закручивается, свернулась в трубочку или шляпка загнута вверх. А могут только края шляпки загибаться вверх (справа) – на этом изображении сросток просто уже перерос. У переросших плодов шляпка часто закручивается вверх, особенно при слабом воздухообмене.
Плюс ко всему нога длинная.
Причина одна – полное отсутствие оборудования для создания комфортных условий - нет вентиляции, увлажнителя.
В отсутствие движения и обмена воздуха, да еще при сухости формируется слабый рыхлый примордий.
Из всего сростка выживает один, максимум три грибочка. Остальные задыхаются от скоплений собственных выделений.
Ножка становится толстой как бочонок, часто полой внутри, а шляпка гофрированной.
Гриб распирает ногу, выставляя пластинки (гименофор) для большей поверхности испарения. При этом быстро формируются споры, а роста шляпки практически нет.
Так как при высоком увлажнении наблюдается еще осаждение конденсата на примордии и замедление испарения, особенно на ранних стадиях формирования друз, деформации могут отличаться.
Часто мои клиенты считают, что у них другая причина. Так как ножка не просто тянется, она еще и выворачивается, и прижимается к мешку, слева ниже.
Но, к сожалению, это не «другое» – почти все уродства плодовых тел связаны с неверной настройкой климата – как на инкубации, так и в камере производства грибов.
И только некоторые дефекты плодовых тел связаны с нарушением термообработки растительных смесей. Чаще всего уродливые грибы или шишки дает перемоченный субстрат. Но, как правило, совместно с неблагоприятными условиями климата - справа.
Для роста вешенки гораздо важнее не приток свежего воздуха сам по себе, а правильно рассчитанный воздухообмен с достаточным удалением углекислого газа и собственных испарений от грибов.