Вешенка-эксперт

Про Швецию и грибы

Про Швецию и грибы

Или почему в Швеции не выращивают вешенку

Вообще-то выращивают, но мало. Рассказываю почему.

Была недавно в Швеции, в гостях у сестры. Она с мужем живет в Упсале, это 70 км от Стокгольма.

Как всегда, обращаю внимание на то, чем занимаюсь: на грибы!

Февраль, как, впрочем,  и январь, в этом году теплый. Я несколько раз видела на пнях зимний опенок (фламмулину) – и в самой Упсале, и за городом. Он растет даже под снегом.

Очень вкусный гриб, нежный, с грибным ароматом. Хорош для разнообразных соусов и супов. Он придает блюдам желеобразную консистенцию, как масленок. Это не всем нравится, но я фламмулину обожаю.

Но здесь его не собирают и не едят.

Ну, может кто-то и собирает, но в общем и целом, шведы, которые любят лесные грибы (лисички и подберезовики в основном) зимний гриб почему-то не жалуют.

И в двух музеях видела грибы))) Правда, не вешенку.

Слева на фото — музей современного искусства, в Стокгольме.

От посещения этого музея у меня осталось ощущение, что современные художники как-то странно видят реальность))))

А справа — это музей природы, тоже в Стокгольме. Больше всего меня поразило, как много маленьких детей, от 2 до 7 лет, было в музее.

Постарше детей было тоже много, но малыши….

Их тут с самого малого приучают к тому, что надо знать и любить свое родное. Весь музей состоит из муляжей, чучел, диарам и образцов минералов.

Есть муляжи, с которыми можно играть, собирать, трогать.

На фото справа, внизу где я пальцем показываю — видите окошечко? Это детям объясняют, как грибы питаются.

В Швеции вообще все сделано так, чтобы людям было интересно, познавательно, удобно и комфортно.

Кстати, в каждом музее есть детский уголок или целая комната по тематике музея. Там детям можно трогать всё: играть, брать в руки, надевать на себя одежду, лепить, рисовать, клеить.

Для вешенки в Швеции климат очень подходит

Швеция красивая страна, привлекательная для туризма.

60% ее территории – это леса, озера и реки.

Влажность высокая, зимой на большей части страны не холодно (ну… не очень холодно: -5….-10, большие морозы бывают очень редко), летом не жарко (+15…..+25). 

И заинтересовал меня вопрос: почему в Швеции не выращивают и не едят вешенку.

Народ здесь обеспеченный, вполне может себе позволить грибов купить, хотя бы зимой — когда лесных нет.

Насколько мне известно, у них есть только одно предприятие, которое занимается выращиванием вешенки в промышленных масштабах.

Выращивает аж 60 тонн вешенки в год, по шведским меркам это очень много.

Оказалось, есть у шведов такая особенность … я бы назвала ее «сезонность».

Вот Вам примеры:

1. Есть у шведов очень вкусная булочка с кардамоном, называется семла. Выпекается она из белой муки и после выпечки верх ее срезается, внутрь булочки кладется марципановая начинка, затем — взбитые с сахаром сливки и всё это сверху закрывается отрезанным верхом, как крышечкой) Продают ее во всех кафе, ресторанах, супермаркетах, на заправках…. Но только в феврале и марте. Если Вы попросите семлу в июне на вас посмотрят удивленно – не сезон!

2. Шафранные булочки с изюмом, имеющие форму восьмёрки шведы едят только в День святой Люсии. Говорят – вкусно, но я не пробовала, потому, что этот праздник 13 декабря.

3. Гороховый суп-пюре — национальное и очень любимое блюдо у шведов. В магазинах продается очень много видов этой вкусности – с самыми разными специями и добавками (например, с беконом) Но едят они его только зимой!

4. Сейчас клубника в супермаркетах стоит 25 крон за 250 гр. упаковку. Для шведа это примерно 1 тысячная часть зарплаты, т.е. совсем не дорого. Но берут ее мало.

Я думаю, вы уже догадались – НЕ СЕЗОН!!!

Клубнику, кстати, шведы выращивают – в теплицах и открытых грядах, которые на зиму укрывают агроволокном.

5. А так как у них в лесах грибов очень много, они и грибы едят только в сезон.

На фото – лисички. Их моя сестра с мужем в лесу под Упсалой собрали.

Польские шампиньоны продаются в магазинах, но они их не «едят», а «добавляют» в блюда. Это когда «не сезон», а по рецепту туда надо положить грибы)))

Но когда сезон — лесные грибы продаются на каждом углу. В основном — лисички.

В тех же лесах встречаются и такие вот красавцы-мухоморы.

Для тех, кто увлекается всякими интересностями, в Швеции продают вот такие брикеты.

Сверху на него надевается прозрачная крышка с отверстиями. Она снимается только тогда, когда появляются грибные зачатки.

Вес этого брикета около 2х кг, и растут из него вот такие грибы – дома, на подоконнике.

Экономически это совсем не выгодно.

Зато очень интересно наблюдать за рождением и ростом гроздей.

Из субстрата вырастает максимум 200-300 грамм плодов.  Если забыть побрызгать из пульверизатора — грибы подсыхают, тогда вес еще меньше.
Но в целом прозрачная крышка создает достаточно объема и влажности для растущих вешенок, а снимают ее уже когда шляпки 2-3 см в диаметре, и разбрызгивания влаги на шляпку вполне достаточно.

Я думаю, вы узнали: это – лимонная вешенка.

П.С. Огромная благодарность моей сестричке за такие замечательные фотографии!

Хорошего всем настроения и улыбок))))