Термообработка субстрата вешенки

Термообработка субстрата вешенки

В этой статье я опишу две методики изготовления грибного субстрата. Они основаны на уничтожении спор плесневых грибков и бактерий высокой температурой. Это нестерильные технологии — гидротермия и ксеротермия.

Обеззараживание субстрата для вешенки без термообработки или так называемая холодная обработка с помощью химических веществ — это нестабильный способ, который часто дает брак.

В нем используется для малых объемов перикись водорода или  белизна и известь, а для больших — концентрат гипохлорида натрия и раствор извести. 

Я с холодной обработкой опыта не имею, поэтому давать какие-то рекомендации не могу. Всякие изобретения, типа обработать солому марганцовкой, озоном, еще бог весть какими химикатами вообще не выдерживают критики. Так же как и добавка марганцовки, перекиси, антибиотиков при пропарке.

Многие начинающие интересуются вопросом: «Какой способ обработки субстрата рентабельнее всего». 

Ответ на него дать очень сложно — самый рентабельный конечно, стерилизация в автоклаве. Но он очень дорогостоящий. Причем, кроме стоимости оборудования для стерилизации нужно учесть стоимость оборудования чистой зоны (вентиляция, фильтры, микробиологическая обработка помещений).

В домашних условиях можно работать на атмосферной стерилизации и сделать стерилизатор самому, но  требования к санитарной обработке чистой зоны остаются такими же высокими.

В промышленном производстве чаще всего пользуются тоннелями. Они не настолько дорогие, как автоклавы для производства такого же количества субстрата — стоимость меньше в пять-шесть раз. Зато при стерилизации субстрата урожайность выше, иногда на 10-15%. Поэтому при выборе способа термообработки нужно учитывать и затраты на оборудование, и их окупаемость.

Для небольшого предприятия или домашнего выращивания самый распространенный вариант гидротермическая обработка.

Гидротермия

Популярна среди начинающих грибоводов, в виду кажущейся легкости. Новички в грибном бизнесе называют этот способ  запаривание. 

Неутепленный бак для гидротермии

Не утепленный бак гидротермии может сильно охлаждать сырье, лежащее при запаривании у стенок бака

Приготовление субстрата для вешенки гидротермическим способом происходит в емкости или бочке от 1 до 5 кубов.

Расчет емкости для гидротермии  исходя из того, что с одного куба получают 25-28  грибных субстратных блоков весом 10-11 кг.

Для замачивания субстрата используется тот же бак, в котором будет происходить затем обработка.
Сухое сырье насыпается не очень плотно в полипропиленовые мешки, завязывается, пропаривается в баке с водой. Для гидротермии лучше использовать лузгу подсолнечника, если найти ее не удается, подойдет рубленная солома с добавкой сена, или смесь соломы с лузгой. Экспериментировать при гидротермии сложными растительными композициями не рекомендую – очень легко получить брак.

В этом способе нагревается большое количество воды – на 1 кубометр емкости (уже с мешками, уложенными для пропарки) необходимо около 750 литров воды.

Воду необходимо нагреть не менее 80 градусов, показатель правильной пропарки – это температура в центре мешка с сырьем. Она должна быть в пределах 72-75 градусов.

Такую температуру необходимо держать не менее:

  • лузга — 3-4 часа
  • солома с сеном — 7-8 часов.

Воду можно нагревать газом, электричеством или дровами.

Оборудование для гидротермии.

Несомненным плюсом этой технологии является небольшие затраты на оборудование. Для гидротермической обработки нужен только утепленный железный бак с крышкой. Внутри емкости — железная решетка, отстоящая от дна на 10-15 см.

Электричества для запарки 2х кубового бака потребуется много – ТЭНы не менее 40кВт. Газа – около 25 кубов.

Принцип установки бака одинаков под газовую горелку или дрова: выстраивается конструкция п- образной формы, из красного кирпича, шириной в кирпич или полтора (зависит от емкости бака). Высота — около 15 рядов (главное, чтобы было удобно дрова закидывать или горелку вставлять). В глухой стене, обратной от проема для закладки дров делается отверстие для тяги с дымоходом.

Методика обработки

До пропарки сырье должно полежать в теплой воде не менее 8 часов, чтобы споры плесеней и бактерий успели набухнуть — тогда они становятся уязвимыми,  затем при пропарке погибают. Если вода слишком холодная, можно заливать ее в бак, одновременно прогревая до 20-30 град, при этой температуре набухание спор идет активнее всего.

Если мощность водопровода небольшая, нужно иметь дополнительную емкость с водой, чтобы заливать с нее воду насосом одновременно с водопроводной.

После того, как сырье полежит в теплой воде положенное время, необходимо довести воду до температуры пропарки.

После окончания времени пропарки воду из бака сливают, а мешки оставляют в баке. Лишняя вода из лузги за это время стекает, а мешки медленно остывают, вбирая в свою структуру дополнительно влагу.

В случае производственной необходимости можно вытащить мешки из бака, сложить их плотной кучкой на поддон в чистой зоне или соседнем с ней помещении. Через 6-7 часов мешки можно поставить отдельно друг от друга, для более быстрого остывания. Когда температура опустится ниже 27 градусов, можно начинать засев.

В гидротермии существует большое количество вариаций.

Все они направлены на то, чтобы довести массу до необходимых 68-70% влажности таким образом, чтобы на инкубации лишняя влага не начинала течь в блоке или выделятся в подпленочный слой. Но так как процесс плохо контролируется, то субстрат очень часто бывает или слишком сухой (что снижает урожайность за счет нехватки питательного раствора для растущих грибов) или слишком мокрый (что провоцирует брак).

Пытаться провести ферментацию на гидротермии не стоит. Даже если вы будете продувать мешки с пропаренным сырьем с помощью вентилятора, и удерживать нужную температуру, толку от этого не будет. Для накопления микроорганизмов вести процесс нужно не менее 36 часов. За это время удержать температуру в пределах 48  +/- 3 градуса, можно только паром. И затраты электричества на продувку плюс введение горячего пара в емкость намного опередят мифический прирост урожайности. 

Недостатком этого способа является большое количество используемой воды, большую часть которой необходимо утилизировать. Можно использовать ее для увлажнения отработанных блоков вешенки при переработки его на биогумус.

Важное замечание — любое растительное сырье НЕЛЬЗЯ кипятить. Так как при этом споры, которые выжили, проявляют высокую активность. Они быстро и агрессивно прорастают в блоке и дают брак. 

Это явление называется «тепловая активация спор».

Можно заливать массу кипящей водой, что тоже не желательно. В этом случае нужно убедится, что температура достаточно падает за счет прогрева соломы или лузги и стенок емкости — до 75-78 градусов.

При неправильном пропаривании на инкубации возникают проблемы зарастания, появляется плесень.

Подробнее об этом в статье «Проблемы развития грибных блоков»

Ксеротермия

Емкость для ксеротермии

На фото — утепление ксеротермической емкости (бочки)

Сухая растительная смесь пропаривается несколько часов паром, а затем остужается холодной водой 5-7 часов. Для пропарки необходим парогенератор.

Для ксеротермического процесса растительная масса помещается в емкость. Чаще всего это вертикально установленные бочки большой кубатуры с отверстием загрузки сырья сверху и выгрузной дверкой для пропаренной массы.

В России в качестве ксеротермов встречаются вращающиеся смесители-кормозапарники. Из-за технических особенностей в таком смесителе очень сложно провести качественную пропарку и тщательную мойку запарника изнутри. Через пару лет работы на таких запарниках начинается брак, причем как бактериальный, так и плесневый. Поэтому при использовании запарников необходимо сразу после засева тщательно их вымывать, затем ополаскивать с дезинфектантом. Периодически пустую емкость нужно пропаривать.

В технологии ксеротермии и в туннелях можно использовать самые различные композиции – смеси соломы злаковых и бобовых культур, шелуху гречихи и лузгу подсолнечника. Составлять композиции должен опытный технолог, поскольку учитывать необходимо как питательность, так и структуру сырья.

Читайте: Про обработку субстрата в туннеле.

На моем ютуб-канале есть несколько видео на эту тему.