Опытных грибоводов вопросы, рассматриваемые ниже, уже не волнуют - все давно известно. Однако начинающим интересны тонкости.
Например, такой нюанс: грибную друзу следует брать целиком и аккуратно выворачивать из прорези. Казалось бы, это и так понятно.
Но я видела, как верхнюю часть сростка, где было много недозревших грибочков оставляли, а остальную часть срывали. Думали, что маленький вершок дорастет. К сожалению, так не бывает. Оставшийся кусочек засыхает. Поэтому снимают в каждом отверстии гроздь полностью!
Или такой момент: готовые бизнес-планы "по высокорентабельному бизнесу выращивания вешенки" пишут о том, что за три недели собирают две волны.
На моем сайте Вешенка эксперт я много пишу о том, что грибоводство - это совсем не легко и не так рентабельно, как пишут.
Ведь многие начитавшись мусорных сайтов, считают, что окупят свои вложения за 3-4 месяца, а дальше будет 100% рентабельность.
Собрать две волны за три недели - это из области фантастики:
Вот и считайте: даже при самом удачном раскладе сбор двух волн займет около четырех недель. А в реальности не менее пяти.
Плюс учтите первую неделю: появление и рост примордиев первой волны тоже требуют время!
При сборе урожая на мешках или пнях сростки нельзя срезать!
Ее раскачивают из стороны в сторону одной рукой, другой придавливая перфорацию. Затем снимают проворачивая.
Если блок сделан из шелухи, разрез можно не придавливать, а в соломенном субстрате друза часто вырывается с грибницей. Поэтому придерживая пленку возле отверстия, вы вырываете только саму гроздь, без соломы. Если в прорези остается белая масса, ее еще называют комель грозди, ее вытаскивают из разреза не дергая.
Делается зачистка чтобы в перфорацию проросли свежие гифы и сформировали следующий урожай. Другими словами, сбор производят так, чтобы вешенки выросли еще. Иначе возможно загнивание или засыхание этой плотной массы, поэтому вторая волна в таких прорезях задерживается или вообще не наступает.
Как узнать, что вешенки уже созрели и их пора собирать, существует ли стандарт при сборе?
Запомните главное правило: обрывать грибы обязательно до того, как они созреют!
Одновременно все грозди сразу не рвут, в каждом мешке обрывают только те друзы, которые имеют необходимые параметры. Стандарт для сбора только один - требования покупателя.
Если вы выращиваете друзы для фасовки на подложку, или у вас в регионе быстрее раскупают мелкий гриб - собирайте их, когда основная масса плодов достигнет 4-5 см. Если потребитель предпочитает "размер в ладонь" - убирайте на сутки позже.
Грибы срывают гроздями. Возможно два варианта дальнейших действий:
Если урожай будет какое-то время храниться в холодильнике, то (по моим наблюдениям), обрезать его лучше перед продажей.
Ящики используются пластмассовые, те, в которых привозят апельсины и мандарины. Мандариновые ящики меньше размером, в них помещается 3-4 кг грибов. В апельсиновые - 5-6 кг. Это уложенных, подготовленных к продаже сростков.
В картонных "бананках" гриб долго не хранится, так как не дышит.
В любом случае, не дожидайтесь, пока появятся споры. Перед выделением спор края шляпки вешенки начинают загибаться вверх - так они созревают.
А в грибном помещении появляется белая взвесь.
Если в комнате темно, и подсветить фонариком возле грозди, будет видно облачко спор снизу шляпок. Гриб периодически выталкивает споры, как-бы раздувает их вокруг себя.
При выделении спор наступает биологическая зрелость плодовых тел, поэтому вешенка быстро стареет.
Гриб при этом становится легким, состоит только из кожицы и пластинок, а вся комната выращивания покрывается туманом из спор. Иногда споры видно на самих грибах. Под шляпкой вешенки становятся как будто махровые - от спор, прилипших к пластинкам.
Бывает, что из-за быстрого созревания и высокой влажности развивается вторичный мицелий, который свисает белыми волосками или ниточками с краев шляпки, как на иллюстрации слева. А на эти ниточки налипают споры - получается как-бы бахрома на грибах.
Во время сбора срывают только те грозди, грибы в которых достигли требуемого размера.
Остальное можно сорвать на следующий день.
После обрывания крупных гроздей питание достается средним и мелким друзам, и они вызревают быстрее. Часто бывает, что оставшиеся сростки не растут крупными. Если шляпки начинают утрачивать живую упругость и влажный блеск - гроздь нужно срывать.
Если в прорези два отдельных сростка - такое бывает - лучше сорвать оба одновременно.
Начинающие грибоводы считают, что чем больше диаметр плодовых тел и крупнее шляпка, тем тяжелее гроздь.
Однако, это не так.
Плоды необходимо собирать пока грибы плотные, а большинство шляпок в диаметре не более 5-7 см. Именно в это время их вес максимальный, мякоти много и она упругая. Такие грибы хорошо напитаны естественной влагой.
Если не сорвать их в этот период, урожайность падает на 3-5%. Друза будет большая, но легкая.
Если у вас в комнате выгонки температура 15-16 градусов, и нет маленьких примордий, можно за 5-6 часов до сбора увеличить влажность до 90%.
После того, как грибы будут оборваны, уменьшите влагу на 2-3%. Таким нехитрым приемом предотвращают подсыхание сростков и потерю веса при хранении в холодильнике.
Поливать грибы перед собиранием - плохая идея.
Так вы увеличите их массу, но срок хранения уменьшится, и уже на второй - третий день они станут склизкими и покроются белым налетом.
Вы потеряете доверие своих покупателей, и обойдется вам это гораздо дороже, чем деньги вырученные за впитанную воду.
Если уж и поливать грибы - по часов за 10-12 до срывания, распылением воды очень мелкой капли.
И напоследок - интересная информация. Посмотрите изображение справа - у нас в Херсонской области такое называют лапти, и продать его невозможно.
А в Турции ценятся именно такие громадины. Плоды в диапазоне 3-6 сантиметров они считают неспелым, и полагают, что есть его нельзя. Большую вешенку можно собирать, если у вас есть на нее заказы. Многим нравится увесистые шляпки в кляре, их берут для засолки. Главное - не доращивайте до спор, а все остальное - дело вкуса.
Вешенки, которые не развиваются, перестали расти из-за скачка температуры или влажности обязательно срывают! Не ждите, пока они сгниют или засохнут.
Если у вас много гнилых примордий - читайте что делать здесь.
Зависит:
Сразу после срыва ящики загружают в холодильную камеру, быстрое охлаждение продукции способствует удлинению хранения на пару суток. Фасуют грозди на подложку после охлаждения.
Товарный вид продукции и срок хранения зависят от состояния:
Даже если гриб ровный, не скрученный, все остальные признаки наблюдаются.
При легком ударе сросток пылит - выделяет споры, от него отходит тонкое облачко "дыма". Такое явление наблюдается и в самой камере при созревании.
Хранятся один - два дня.
Читайте: Почему маленькая урожайность.